Glace au caramel beurre salé
- Contient huevos
- Contient lácteos
Préparé avec
Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 120 ml de crème liquide à fouetter légèrement tiédie au micro-ondes
- 250 ml de lait entier légèrement tiédi au micro-ondes
- 4 jaunes de gros œufs
- ½ c. à café d’extrait ou pâte de vanille
Instructions
Étape 1 : Transfert dans la casserole
Versez le sucre dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu modéré en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez fondre puis caraméliser jusqu’à obtenir une couleur cuivrée soutenue, juste au moment où de la fumée commence à apparaître. Un caramel trop clair donnerait une glace sucrée mais moins parfumée.
Étape 2 : Retrait et finitions
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre.
Étape 3 : Incorporation des ingrédients crémeux
Ajoutez progressivement la crème et le lait en fouettant. Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à dissolution des éventuels morceaux de caramel durci.
Étape 4 : Incorporation des œufs
Fouettez légèrement les jaunes d’œufs dans un petit bol, puis incorporez-y une petite quantité du caramel tiède.
Étape 5 : Contrôle de la cuisson
Reversez le mélange aux jaunes dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse au fouet ou à la spatule en silicone jusqu’à atteindre 74 à 79 °C sur un thermomètre à lecture instantanée.
Étape 6 : Rinçage et égouttage
Retirez du feu, incorporez la vanille, puis filtrez à travers une passoire fine dans un pot vide. Placez le pot dans un bain d’eau glacée. Une fois refroidi, fermez avec le couvercle de conservation et congelez au moins 24 heures.
Étape 7 : Préparation du pot CREAMi
Sortez le pot du congélateur et ôtez le couvercle. Reportez-vous au guide de démarrage rapide pour le montage du bol et l’utilisation de l’appareil.
Étape 8 : Réglage du programme ICE CREAM
Sélectionnez ICE CREAM.
Étape 9 : Fin du programme
Une fois le programme terminé, ajoutez éventuellement des garnitures. Sortez ensuite la glace du pot et servez immédiatement. Si la texture est trop souple, remettez-la au congélateur pendant quelques heures avant de servir.
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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.
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