Glace façon crème brûlée

Instructions

Étape 1 : Transfert dans la casserole

Versez le lait dans une casserole moyenne avec la gousse de vanille et ses graines. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Étape 2 : Préparation pendant la cuisson

Pendant ce temps, fouettez dans un saladier moyen les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre et la fécule de maïs.

Étape 3 : Retrait et finitions

Réchauffez le lait à feu doux. Aux premiers frémissements, retirez la gousse de vanille à l’aide d’une écumoire. Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant.

Étape 4 : Finalisation de la base

Reversez le mélange dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant constamment jusqu’à épaississement.

Étape 5 : Transfert de la préparation

Versez la base glacée dans le pot et placez-le dans un bain d’eau glacée pour la refroidir.

Étape 6 : Préparation de la base

Lorsque la préparation a refroidi, fermez le pot avec son couvercle de conservation et congelez 24 heures.

Étape 7 : Caramélisation du sucre

Le lendemain, préparez le caramel destiné à l’ajout final. Chemisez une plaque de papier cuisson. Chauffez 50 g de sucre dans une petite casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez-le sur la plaque et laissez refroidir complètement, puis cassez-le grossièrement en petits morceaux.

Étape 8 : Préparation du pot CREAMi

Sortez le pot du congélateur et retirez son couvercle. Déposez le pot dans le bol extérieur. Installez la pale dans le couvercle du bol extérieur, verrouillez le couvercle sur le bol, puis fixez l’ensemble sur la base moteur en tournant la poignée vers la droite pour relever et verrouiller la plateforme.

Étape 9 : Réglage du programme ICE CREAM

Sélectionnez ICE CREAM.

Étape 10 : Finitions après cuisson

À la fin du programme, creusez un trou de 4 cm de diamètre jusqu’au fond du pot à la cuillère. Ajoutez les éclats de caramel et relancez avec MIX-IN.

Étape 11 : Finitions et dégustation

Lorsque le programme est terminé, sortez la glace du pot et servez immédiatement.

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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.