Glace millionaire shortbread
Préparé avec
Ingrédients
- 75 g de sucre semoule
- 75 ml de crème britannique très riche (double cream ; à défaut, crème entière liquide à 35 % de MG, texture moins riche)
- 30 g de beurre doux
- une pincée de sel marin
- 250 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de mini-pépites de chocolat au lait, pour l’ajout final
- 2 petits biscuits sablés fins cassés en morceaux, pour l’ajout final
Instructions
Étape 1 : Contrôle de la cuisson
Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen ou vif pendant 3 à 4 minutes. Faites tourner la casserole sans remuer le sucre pour éviter qu’il ne cristallise. Lorsqu’il prend une couleur ambrée foncée et atteint 170 °C au thermomètre à lecture instantanée, ajoutez la crème et le beurre en vous tenant à distance pour éviter les projections. Retirez du feu et remuez jusqu’à homogénéité.
Étape 2 : Suite de la cuisson
Remettez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce atteigne 110 à 112 °C au thermomètre. Vous devez obtenir un caramel brun bien coloré.
Étape 3 : Incorporation des ingrédients crémeux
Ajoutez le sel et le lait au caramel, puis laissez frémir encore 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un mélange lisse et fumant.
Étape 4 : Incorporation des œufs
Fouettez les jaunes d’œufs, puis versez le mélange lacté chaud tout en continuant de fouetter. Une fois la préparation homogène, reversez-la dans la casserole.
Étape 5 : Contrôle de la cuisson
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la crème atteigne 82 °C au thermomètre à lecture instantanée.
Étape 6 : Rinçage et égouttage
Retirez la casserole du feu et filtrez la base glacée à travers une passoire dans un pot vide. Placez le pot dans un bain d’eau glacée. Une fois refroidi, fermez avec le couvercle et congelez 24 heures.
Étape 7 : Préparation du pot CREAMi
Sortez le pot du congélateur et ôtez le couvercle. Placez-le dans le bol extérieur, fixez la pale sur son couvercle et verrouillez le tout. Posez le bol sur la base motorisée puis tournez la poignée vers la droite pour relever la plateforme et le verrouiller.
Étape 8 : Réglage du programme ICE CREAM
Sélectionnez ICE CREAM.
Étape 9 : Programme MIX-IN
Avec une cuillère, creusez un puits de 4 cm de large jusqu’au fond du pot. Ajoutez les pépites de chocolat et les morceaux de sablé, puis lancez le programme MIX-IN.
Étape 10 : Fin du programme
Une fois le programme terminé, retirez la glace du pot et servez immédiatement. Remarque : cette glace possède une texture légèrement souple, proche d’une glace à l’italienne.
Découvrez d’autres recettes
- Glace façon crème brûlée
- Glace protéinée au chocolat
- Glace à la bière IPA maison
- Yaourt glacé vegan myrtille-citron
- Sorbet melon-menthe
- Glace au café et à la cardamome
Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.
Voir les machines à glace