Glace à l’italienne à l’IPA

Étape 1
Faites chauffer la crème, la bière et le lait dans une casserole de taille moyenne à feu doux, en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu’à ce que le mélange commence à frémir

Étape 2
Dans un grand saladier, battez le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que le sucre soit entièrement dissous

Étape 3
Tout en fouettant, versez doucement un quart de la crème sur le mélange d’œufs et de sucre. Lorsque le mélange est homogène, versez le reste de la crème et fouettez de nouveau

Étape 4
Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en fouettant ou en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe ou atteigne une température située entre 74 et 79 °C sur une thermosonde de cuisine.

Étape 5
Retirez la préparation du feu et versez-la dans le pot en la passant au tamis. Faites refroidir le pot dans un bain glacé. Lorsque le mélange a refroidi, fermez le pot avec le couvercle et placez-le au congélateur pendant 24 heures.

Étape 6
Sortez le pot du congélateur, retirez le couvercle, puis placez le pot dans le bol externe. Installez la pale dans le couvercle du bol externe, puis fixez le couvercle sur le bol externe. Placez le bol sur le bloc moteur et tournez la poignée vers la droite afin de surélever la plateforme et la verrouiller.

Étape 7
Appuyez sur GELATO.

Étape 8
Une fois le brassage terminé, ajoutez des extras ou sortez la glace du pot et servez immédiatement.