Glace à la verveine citronnelle
- Contient huevos
- Contient leche
- Contient lácteos
Préparé avec
Ingrédients
- 200 ml de crème liquide à fouetter
- 300 ml de lait entier
- 3 poignées de feuilles de verveine fraîches
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre glace
- 3 drops colorant alimentaire vert (facultatif)
Instructions
Étape 1 : Finitions après cuisson
Portez doucement à ébullition la crème et le lait dans une petite casserole. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de verveine citronnelle et laissez infuser 30 minutes.
Étape 2 : Préparation de la base crémeuse
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier moyen jusqu’à ce qu’ils pâlissent.
Étape 3 : Incorporation progressive
Sans cesser de fouetter, versez lentement un quart de la crème infusée à travers un tamis sur les œufs. Incorporez ensuite le reste de la crème et fouettez de nouveau.
Étape 4 : Incorporation des ingrédients crémeux
Ajoutez éventuellement le colorant alimentaire, puis reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère ou atteigne 74 à 79 °C sur un thermomètre à lecture instantanée.
Étape 5 : Rinçage et égouttage
Retirez du feu et filtrez la base du gelato dans le pot vide. Placez-le dans un bain d’eau glacée.
Étape 6 : Préparation de la base
Lorsque la préparation a refroidi, fermez le pot avec son couvercle de conservation et congelez 24 heures.
Étape 7 : Préparation du pot CREAMi
Sortez le pot du congélateur et retirez son couvercle. Déposez le pot dans le bol extérieur. Installez la pale dans le couvercle du bol extérieur, verrouillez le couvercle sur le bol, puis fixez l’ensemble sur la base moteur en tournant la poignée vers la droite pour relever et verrouiller la plateforme.
Étape 8 : Réglage du programme GELATO
Sélectionnez GELATO.
Étape 9 : Finitions et dégustation
Lorsque le programme est terminé, sortez le gelato du pot et servez immédiatement.
Découvrez d’autres recettes
- Glace stracciatella
- Glace au miel et au sésame
- Glace au riz au lait
- Sorbet gin et fleur de sureau
- Yaourt glacé vanille
- Glace whisky et marmelade
Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.
Voir les machines à glace