Glace au miel et au sésame avec la Ninja CREAMi

Instructions

Étape 1 : Glace au miel et au sésame

Faites chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager de la vapeur.

Étape 2 : Mélange dans le saladier

Dans un saladier, fouettez le tahini, le miel, les jaunes d’œufs, le sel et 40 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 3 : Transfert dans la casserole

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange au tahini en fouettant. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole.

Étape 4 : Contrôle de la cuisson

Faites chauffer à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule jusqu’à ce que la préparation atteigne 82 °C au thermomètre à lecture instantanée, soit environ 3 à 4 minutes.

Étape 5 : Rinçage et égouttage

Filtrez la préparation à travers une passoire directement dans le pot. Placez-le dans un bain d’eau glacée. Une fois refroidi, fermez avec le couvercle de conservation et congelez 24 heures.

Étape 6 : Congélation de la préparation

Pendant la congélation de la base, préparez la nougatine au sésame. Tapissez une plaque de papier cuisson antiadhésif.

Étape 7 : Conservation de la préparation

Dans une petite casserole, faites chauffer les 20 g de sucre restants à feu moyen ou vif pendant 3 à 4 minutes. Faites tourner doucement la casserole sans remuer le sucre, pour éviter la cristallisation. Lorsque le caramel devient ambré foncé et atteint 170 °C au thermomètre à lecture instantanée, ajoutez immédiatement les graines de sésame, mélangez, puis versez sur la plaque préparée. Laissez refroidir complètement, cassez la nougatine en petits morceaux et conservez-la dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation.

Étape 8 : Congélation de la préparation

Sortez la base glacée du congélateur, retirez le couvercle et placez le pot dans le bol extérieur. Installez la pale sur le couvercle, verrouillez l’ensemble puis fixez-le sur la base motorisée. Tournez la poignée vers la droite pour relever la plateforme et verrouiller le bol.

Étape 9 : Réglage du programme ICE CREAM

Sélectionnez ICE CREAM.

Étape 10 : Finitions après cuisson

Une fois le programme terminé, creusez avec une cuillère un puits de 4 cm de large jusqu’au fond du pot. Remplissez-le de morceaux de nougatine au sésame, puis lancez le programme MIX-IN.

Étape 11 : Fin du programme

Une fois le programme terminé, sortez la glace du pot et servez immédiatement.

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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.