Crème glacée au miel et au sésame
CONSEIL :Recherchez un miel floral comme le miel de lavande, de bruyère ou de fleurs. .
NOTE : Si vous préférez ne pas faire de brittle maison, utilisez plutôt 2 biscuits secs au sésame. .
- Contient Œufs
Ingrédients
- 10.5fl. oz lait entier
- 0,53 oz pâte de tahini
- 1,4oz miel coulant
- 2 jaunes d'oeufs
- Une pincée de sel marin fin
- 2.1oz sucre semoule
- 1 cuillère à soupe graines de s sésame, pour mélange
- Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK;Thermomètre
Instructions
Étape 1
Chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la vapeur se forme.
Étape 2
Wfouetter le tahini, le miel, les jaunes d'oeufs, selet 40g de de sucrejusqu'à ce que tout soit combiné.
Étape 3
Fouettez progressivement le lait chaud dans le mélange tahini mélange jusqu'à complètement combiné. Transférer le mélangeà la casserole.
Étape 4
Placez la casserole sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Faire cuire jusqu'à ce que la température atteigne 82°C sur un thermomètre à lecture instantanée (environ 3-4 minutes). .
Étape 5
Pnotre mélangeà travers une tamis dans labaignoire. Placer la cuve dans un bain de glace. Une fois refroidie, placez le couvercle de stockage sur la baignoire et congelez pendant 24 heures.
Étape 6
Pendant que la base est au congélateur, faitesle brittle de sésame. Ligner une plaque à pâtisserieavec une plaque à pâtisserie non collante.antiadhésifpapierde cuisson. .
Étape 7
Chauffez les 20 g de sucre restants dans une petite casserole à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes. Pendant que vous chauffez, faites tourner le sucre dans la casserole mais ne remuez pas car il pourrait cristalliser. Lorsque le sucre se transforme en un caramel ambré profond et mesure 170°C sur un thermomètre à lecture instantanée, ajouter immédiatement les graines de sésame, remuer pour combiner, puis verser sur la plaque de cuisson préparée. Laisser refroidir complètement puis casser le brittle de sésame en petits morceaux et le conserver dans un récipient hermétique s'il n'est pas utilisé immédiatement. .
Étape 8
Sortez la base de crème glacée du congélateur, retirez le couvercle, puis placez la cuve dans le bol extérieur. Installez la palette dans le couvercle du bol extérieur et verrouillez l'ensemble du couvercle sur le bol extérieur. Placez l'ensemble du bol sur la base du moteur et tournez la poignée vers la droite pour soulever la plate-forme et la verrouiller en place. .
Étape 9
Sélectionnez ICE CREAM..
Étape 10
Une fois le traitement terminé, utilisez une cuillère pour créer un trou de 4cm de large qui atteint le fond de la baignoire. Remplir le trou avec sesame cassante pièces et les traiter à nouveau en utilisant le programme MIX-IN. .
Étape 11
Une fois le traitement terminé, retirer la crème glacée de la tubet la servir immédiatement. .