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Glace & sorbet

Pâte & pain

Gourmand

Glace au pain d'épices

Ici, pas de pain d'épices émietté : ce sont les épices elles-mêmes qui parfument la glace. Les jaunes d'œufs sont battus avec le miel, la cannelle, la cardamome et le gingembre, puis cuits avec la crème, le lait, les clous de girofle et l'anis étoilé. Filtrée et congelée 24 heures, la base passe au programme ICE CREAM de votre Ninja CREAMi.

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By Ninja Kitchen

Préparé avec

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Durée totale

24h 15m

Facile

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Ingrédients

3 jaunes de gros œufs
100 g de miel
2 c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de cardamome moulue
½ c. à café de gingembre moulu
120 ml de crème à fouetter à 32 % de matières grasses
270 ml de lait
3 clous de girofle
1 anis étoilé (badiane)

Instructions

Étape 1 : Préparation de la base crémeuse

Dans une casserole moyenne, fouettez les jaunes d’œufs avec le miel et les épices moulues jusqu’à obtenir un mélange homogène. Sans cesser de fouetter, versez la crème, puis le lait. Ajoutez les clous de girofle et la badiane.

Étape 2 : Contrôle de la cuisson

Faites chauffer la casserole à feu moyen en remuant constamment. Poursuivez jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère et atteigne la consistance d’une crème épaisse, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 74 à 79 °C.

Étape 3 : Rinçage et égouttage

Retirez du feu et filtrez la base glacée à travers un tamis directement dans le pot. Jetez les épices retenues dans le tamis, puis placez le pot dans un bain d’eau glacée.

Étape 4 : Préparation de la base

Lorsque la préparation a refroidi, fermez le pot avec son couvercle de conservation et congelez 24 heures.

Étape 5 : Préparation du pot CREAMi

Sortez le pot du congélateur et retirez le couvercle. Mettez-le dans le bol extérieur, installez la pale sur le couvercle du bol et verrouillez l’ensemble. Fixez le bol sur la base motorisée et tournez la poignée vers la droite pour relever la plateforme et verrouiller le bol.

Étape 6 : Réglage du programme ICE CREAM

Sélectionnez ICE CREAM.

Étape 7 : Finitions et dégustation

Lorsque le programme est terminé, sortez la glace du pot et servez immédiatement.

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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.

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