Crème glacée façon pain d’épices
Ingrédients
- 3 jaunes d’œuf de gros calibre
- 2,45oz de miel
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 4.2fl. oz de crème liquide (32 % de matière grasse)
- 9.45fl. oz de lait
- 3 clous de girofle
- 1 anis étoilé
Instructions
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne, battez les jaunes d’œuf avec le miel et les épices moulues jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Tout en fouettant, versez la crème, puis le lait. Ajoutez les clous de girofle et l’anis étoilé.
Étape 2
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe ou atteigne une température située entre 74 et 79 °C sur une thermosonde de cuisine.
Étape 3
Retirez la préparation du feu et versez-la dans le pot en la passant au tamis. Jetez les épices qui sont restées sur le tamis. Placez le pot dans un bain glacé.
Étape 4
Lorsque la préparation a refroidi, fermez le bol avec le couvercle et placez-le au congélateur pendant 24 heures.
Étape 5
Sortez le pot du congélateur et enlevez le couvercle. Placez le pot dans le bol externe, installez la pale dans le couvercle du bol externe, puis fixez le couvercle sur le bol externe. Placez le bol sur le bloc moteur et tournez la poignée vers la droite afin de surélever la plateforme et la verrouiller.
Étape 6
Appuyez sur ICE CREAM.
Étape 7
Une fois le brassage terminé, retirez la crème glacée du pot et servez immédiatement.