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Glace & sorbet

Gourmand

Glace vanille façon gelato

Base de tous les desserts glacés, cette glace à la vanille se savoure nature ou garnie à votre goût. Les jaunes d'œufs, le sucre et le sirop de canne sont fouettés, puis cuits avec la crème, le lait et la gousse de vanille grattée jusqu'à 74-79 °C. Filtrée et congelée 24 heures, la base passe au programme GELATO de votre Ninja CREAMi, avec un RE-SPIN si besoin.

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By Ninja Kitchen

Préparé avec

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Durée totale

24h

Facile

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Ingrédients

4 jaunes de gros œufs
1 cuillère à soupe de sirop de sucre inverti (golden syrup)
55 g de sucre semoule
250 ml de crème double britannique (au moins 48 % de matières grasses)
90 ml de lait entier
1 gousse de vanille entière, fendue en deux dans la longueur et grattée, ou 1 cuillère à café de pâte de vanille

Instructions

Étape 1 : Base sucrée

Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs, le sirop de sucre inverti et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit dissous.

Étape 2 : Base vanillée

Ajoutez la crème, le lait et la gousse de vanille dans la casserole, puis mélangez.

Étape 3 : Cuisson de la crème

Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment avec un fouet ou une spatule en silicone. Faites cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique une température comprise entre 74 et 79 °C.

Étape 4 : Refroidissement et congélation

Retirez la préparation du feu et versez-la à travers une passoire fine dans un pot vide. Placez le pot dans un bain d’eau glacée. Une fois la préparation refroidie, fermez le pot avec son couvercle et congelez pendant 24 heures.

Étape 5 : Préparation de l’appareil

Sortez le pot du congélateur et retirez son couvercle. Consultez le guide de démarrage rapide pour les instructions de montage et de préparation.

Étape 6 : Transformation en gelato

Sélectionnez GELATO.

Étape 7 : Finitions et dégustation

Une fois le programme terminé, ajoutez les garnitures à incorporer ou retirez la glace du pot et servez immédiatement. Vous pouvez remplacer la gousse ou la pâte de vanille par de l’extrait de vanille, selon vos préférences. Respectez la plage de température de 74 à 79 °C : les œufs doivent atteindre au moins 74 °C, mais coagulent s’ils sont trop cuits. Cette cuisson permet aussi de dissoudre le sucre et d’épaissir la préparation pour obtenir une texture plus lisse.

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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.

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