Pancakes soufflés japonais

Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte

Versez la farine sans gluten avec levure incorporée dans un grand saladier et creusez un puits. Ajoutez le beurre fondu, le sirop d’agave, le jaune d’œuf et la pâte de vanille. Fouettez, puis versez progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.

Étape 2 : Monter les blancs en neige

Avec un robot pâtissier ou un batteur électrique, montez les blancs d’œufs avec la crème de tartre en neige ferme.

Étape 3 : Incorporer les blancs

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, sans les casser.

Étape 4 : Cuire dans les cercles

Faites chauffer la poêle sur feu doux à moyen, sans huile. Graissez les cercles à crumpets et disposez-les dans la poêle. Versez la pâte presque jusqu’en haut, en laissant environ 5 mm de marge. Couvrez et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus devienne mat et que de petites bulles apparaissent. Retournez délicatement les pancakes avec une spatule et une pince. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Étape 5 : Recommencer et servir

Nettoyez puis graissez de nouveau les cercles. Répétez avec le reste de pâte et servez avec du sirop d’érable et des fruits rouges.

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