Dessert
Légumineuses & céréales
Gourmand

Pudding au tapioca à l'érable

Les perles de tapioca cuisent sous pression avec la cardamome, l'anis étoilé et la cannelle, puis se lient avec un mélange de jaunes d'œufs, de lait de coco et de sirop d'érable en mode SEAR/SAUTÉ, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Servez chaud ou froid, avec un filet de lait de coco et des copeaux de noix de coco grillés.
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N° d’article REC1961EU
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By Greens of the Stone Age
  • Contient huevos
Durée totale
0h 25m
Facile
4
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Ingrédients

Pour le pudding de tapioca

  • 1 c. à café de beurre ou huile de coco
  • 100 g de perles de tapioca
  • 375 ml d’eau froide
  • 5 gousses de cardamome écrasées
  • 3 badiane, anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 jaunes d'œufs moyens
  • 200 ml de lait de coco entier, non allégé
  • 80 ml-125 ml de sirop d’érable
  • 1 c. à café d’extrait d’amande ou de vanille
  • une pincée de sel marin

Pour les garnitures

  • 200 ml de lait de coco entier
  • copeaux de noix de coco grillés

Instructions

Étape 1 : Montage des accessoires

Graissez le fond de la cuve avec le beurre ou l'huile de coco puis installez la cuve dans l'appareil.

Étape 2 : Découpe et préparation

Rincez les perles de tapioca dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-les dans la cuve avec l'eau froide et les épices. Fermez le couvercle de pression, soupape sur SEAL.

Étape 3 : Réglage du programme PRESSURE

Sélectionnez PRESSURE sur HI pour 6 minutes. En fin de cuisson, laissez la pression descendre naturellement 10 minutes, puis libérez prudemment le reste avec la soupape sur VENT.

Étape 4 : Préparation de la base crémeuse

Pendant que le tapioca cuit, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait de coco, le sirop d'érable et l'extrait d'amande jusqu'à homogénéité.

Étape 5 : Dressage et dégustation

Ouvrez le couvercle et retirez les épices. Sélectionnez SEAR/SAUTE au niveau 2. Incorporez progressivement le mélange aux œufs avec un fouet en silicone et remuez souvent jusqu'à frémissement. Ajoutez une pincée de sel. Si la texture vous convient, servez aussitôt. Sinon, passez au niveau 3 et portez à ébullition en remuant constamment pour épaissir.

Étape 6 : Mise en moule

Répartissez dans 4 bols ou ramequins. Ajoutez un peu de lait de coco et des copeaux de coco grillés. Note : le pudding peut se déguster chaud ou froid. Une fois refroidi, il se conserve jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

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