Sauce caramel au beurre salé

Ce caramel au beurre salé remplace le sucre blanc par du pur sirop d'érable, cuit avec la vanille jusqu'au stade de la boule ferme. On y incorpore délicatement le beurre, la crème de coco et le sel pour une sauce lisse et brillante. Versée dans des bocaux, elle se conserve deux semaines au réfrigérateur.

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By Greens of the Stone Age

Contient lácteos

Durée totale

0h 17m

Facile

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Ingrédients

1 x 400 ml de boîte de lait de coco entier mise au réfrigérateur une nuit
280 g de sirop d’érable pur
½ c. à café de pâte de vanille
90 g de beurre
1 c. à café de sel marin

Ustensiles nécessaires

Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK

Instructions

Étape 1 : Conservation de la préparation

Sortez le lait de coco du réfrigérateur, prélevez la partie de crème solide et réservez-la. Conservez l'eau de coco pour des smoothies.

Étape 2 : Transfert dans la casserole

Versez le sirop d'érable et la pâte de vanille dans une casserole avec un thermomètre à sucre. Portez à légère ébullition jusqu'à 118 à 121 °C, stade du petit boule.

Étape 3 : Incorporation des ingrédients crémeux

Incorporez délicatement le beurre, la crème de coco et le sel, puis laissez chauffer encore 2 minutes.

Étape 4 : Conservation de la préparation

Retirez du feu, versez dans des bocaux stérilisés résistant à la chaleur et laissez refroidir avant de fermer. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Sans thermomètre, déposez une petite goutte de sirop épaissi dans un verre d'eau froide : elle doit former une boule qui garde sa forme lorsqu'on la sort de l'eau mais se ramollit en se rechauffant. Incorporez doucement le beurre et la crème pour éviter la cristallisation du sucre.

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Cette recette se prépare avec une poêle ou une casserole Ninja adaptée.

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