Gelato au chocolat noir onctueux
- Contient huevos
- Contient lácteos
Préparé avec
Ingrédients
- 4 jaunes de gros œufs
- 80 g de sucre semoule
- 15 g de cacao en poudre tamisé
- 230 ml de crème britannique très riche (double cream ; à défaut, crème entière liquide à 35 % de MG, texture moins riche)
- 100 ml de lait entier
- 50 g de chocolat noir à 74 % de cacao
Instructions
Étape 1 : Préparation de la base crémeuse
Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le cacao jusqu’à homogénéité et dissolution du sucre.
Étape 2 : Incorporation des ingrédients crémeux
Ajoutez la crème britannique double cream et le lait, puis mélangez soigneusement.
Étape 3 : Contrôle de la cuisson
Faites chauffer à feu moyen sur la plaque de cuisson en remuant continuellement au fouet ou à la spatule en silicone. Poursuivez jusqu’à ce que la préparation atteigne 74 à 79 °C, mesurés avec un thermomètre à lecture instantanée.
Étape 4 : Rinçage et égouttage
Retirez du feu, incorporez le chocolat puis filtrez la préparation dans un pot vide à travers un tamis fin. Placez dans un bain d’eau glacée. Une fois refroidie, fermez le pot et congelez pendant 24 heures.
Étape 5 : Préparation du pot CREAMi
Sortez le pot du congélateur et retirez son couvercle. Consultez le guide de démarrage rapide pour les consignes d’assemblage et de préparation.
Étape 6 : Réglage du programme GELATO
Sélectionnez GELATO.
Étape 7 : Fin du programme
Une fois le programme terminé, ajoutez les garnitures de votre choix si vous le souhaitez ou sortez la glace du pot et servez immédiatement.
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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.
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