Gelato à la feuille de laurier
- Contient leche
- Contient lácteos
- Contient huevos
Préparé avec
Ingrédients
- 250 ml de crème britannique très riche (double cream ; à défaut, crème entière liquide à 35 % de MG, texture moins riche)
- 250 ml de lait entier
- 6 feuilles de laurier fraîches froissées
- 90 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
Instructions
Étape 1 : Cuisson à la casserole
Dans une casserole moyenne à feu doux, chauffez la crème, le lait et les feuilles de laurier en remuant occasionnellement avec une spatule, jusqu’aux premiers frémissements.
Étape 2 : Finitions après cuisson
Retirez du feu, couvrez la surface du lait infusé avec un film alimentaire au contact et laissez infuser 45 minutes.
Étape 3 : Préparation de la base
Une fois l’infusion terminée, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
Étape 4 : Finalisation de la base
Retirez et jetez le film alimentaire et les feuilles de laurier, puis réchauffez la crème à feu doux jusqu’aux premiers frémissements.
Étape 5 : Incorporation progressive
Tout en fouettant, versez un quart de la crème chaude sur les jaunes. Mélangez, ajoutez le reste de crème, puis fouettez de nouveau.
Étape 6 : Contrôle de la cuisson
Reversez la base du gelato dans la casserole et faites cuire 6 à 8 minutes à feu doux en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère et atteigne la consistance d’une crème épaisse, ou 74 à 79 °C sur un thermomètre à lecture instantanée.
Étape 7 : Rinçage et égouttage
Retirez du feu, filtrez dans le pot à travers un tamis et refroidissez dans un bain d’eau glacée. Fermez le pot avec son couvercle de conservation et congelez pendant 24 heures.
Étape 8 : Préparation du pot CREAMi
Sortez le pot du congélateur et retirez son couvercle. Déposez le pot dans le bol extérieur. Installez la pale dans le couvercle du bol extérieur, verrouillez le couvercle sur le bol, puis fixez l’ensemble sur la base moteur en tournant la poignée vers la droite pour relever et verrouiller la plateforme.
Étape 9 : Réglage du programme GELATO
Sélectionnez GELATO.
Étape 10 : Fin du programme
Une fois le second programme terminé, sortez la glace du pot et servez immédiatement.
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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.
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