Gelato au thym et au citron avec des pignons de pin

Étape 1
Chauffez la crème, le lait et le thym citronné dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce que le mélange frémisse. Retirez du feu, couvrez la surface du mélange avec du film alimentaire et laissez infuser pendant 30 minutes.

Étape 2
Une fois que la crème a infusé, fouetter le sucre et les jaunes d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit pâleet que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3
Remettre le mélange de crème sur un feu doux et chauffer à nouveau pour qu'il soit juste mouillant. Versez un quart du mélange de crème dans le mélange de jaunes d'œufs à travers un tamis et fouettez bien avant de verser le reste. Retirez et jetez le thym citron.

Étape 4
Verser la base pour gelato dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en fouettant ou en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère et ait la consistance d'une crème double, ou jusqu'à ce que la température atteigne 74 à 79°C sur un thermomètre à lecture instantanée.

Étape 5
Sortir la base de gelato du feu et la verser dans la cuve à travers un tamis. Placez la cuve dans un bain de glace pour la refroidir. Une fois refroidie, placez le couvercle de conservation sur la baignoire et congelez pendant 24 heures. .

Étape 6
Sortir la cuve du congélateur, retirer le couvercle, puis placer la cuve dans le bol extérieur. Installez la palette dans le couvercle du bol extérieur et verrouillez l'ensemble du couvercle sur le bol extérieur. Placez l'ensemble du bol sur la base du moteur et tournez la poignée vers la droite pour lever la plateforme et la verrouiller en place. .

Étape 7
Sélectionnez GELATO.

Étape 8
Une fois le traitement terminé, supprimer gelatode la barquette et servir immédiatement, garni des pignons grillés.