Plat

Œufs & fromage

Végétarien

Soufflé betterave et estragon à l'air fryer

Avec sa couleur éclatante, ce soufflé salé fait toujours son effet en entrée. La betterave cuite est mixée avec l'estragon et une béchamel à la farine de riz, enrichie de jaunes d'œufs, puis les blancs en neige viennent l'alléger. Les ramequins chemisés de chapelure sans gluten cuisent 10 minutes à 200 °C à la friteuse sans huile (air fryer).

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By Greens of the Stone Age

Contient leche
Contient huevos

Durée totale

20m

Facile

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Ingrédients

Pour les soufflés

200 g de betterave cuite, pelée
2 c. à soupe de feuilles d’estragon frais hachées, ou estragon séché
¼ à ½ c. à café de sel marin
¼ c. à café de poivre noir
75 ml de lait
15 g de farine de riz
2 œufs, blancs et jaunes séparés
une pincée de crème de tartre
10 g de beurre fondu, pour graisser les moules
10 g de chapelure fine sans gluten ou farine de riz, pour fariner les moules

Pour la sauce yaourt et raifort

100 g de yaourt nature ou yaourt de coco
zeste d’un citron
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de raifort préparé en crème

Ustensiles nécessaires

Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK;Mixeur

Instructions

Étape 1 : Purée de betterave

Mixez la betterave cuite avec l’estragon, le sel et le poivre. Ajoutez la moitié du lait et poursuivez le mixage jusqu’à obtenir une purée bien lisse, en raclant régulièrement les parois.

Étape 2 : Base au lait et à la farine de riz

Faites chauffer le reste du lait dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu, incorporez la farine de riz au fouet pour obtenir une préparation lisse, puis laissez refroidir. Versez dans le blender et mixez de nouveau.

Étape 3 : Jaunes d’œufs

Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mixant entre chaque ajout, puis transférez la préparation dans un grand saladier.

Étape 4 : Préparation des ramequins

Placez le panier croustillant dans l’appareil et préchauffez à 200 °C en réglant 10 minutes de cuisson. Beurrez les ramequins et saupoudrez-les de chapelure sans gluten ou de farine de riz.

Étape 5 : Blancs en neige

Pendant le préchauffage, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur. Incorporez-les délicatement à la préparation à la betterave à l’aide d’une cuillère métallique, sans les casser.

Étape 6 : Cuisson et sauce au raifort

Répartissez l’appareil dans les ramequins et placez-les dans le panier, puis fermez le couvercle pour lancer la cuisson. Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le zeste de citron, le jus de citron et le raifort. Dès la fin de la cuisson, retirez les soufflés et servez immédiatement avec la sauce.

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Cette recette se réalise avec une friteuse sans huile Ninja.

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