Dessert
Fruits
Végétarien

Tarte Bakewell au citron

Cette tarte Bakewell troque la confiture contre un lemon curd maison, pour une version délicieusement acidulée. La pâte, à base de farine d'arrow-root, d'amandes en poudre, de beurre et de vanille, se mixe au robot de cuisine avant de reposer au frais. Le lemon curd épaissit à feu doux dans la casserole Ninja, puis la tarte se garnit de frangipane avant de cuire au four.
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N° d’article REC3586EU
Évaluation client undefined sur 5
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By Greens of the Stone Age
Durée totale
1h 20m
Facile
8
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Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g de farine d’arrow-root ou de tapioca
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de beurre doux froid
  • 2 c. à soupe de xylitol, érythritol ou sucre de coco
  • ½ c. à café de gomme xanthane
  • sel marin
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 3-4 c. à soupe de lait d’amande

Pour la crème au citron

  • 1 œuf
  • 50 ml de miel cru ou sirop d’agave clair
  • 1 citron, pour son zeste et son jus
  • 1 ½ c. à café de fécule d’arrow-root
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • ¼ c. à café d’extrait de citron
  • ¼ c. à café de vanille en poudre ou en pâte
  • 63 g de beurre doux coupé en dés

Pour la crème d’amande

  • 100 g de beurre doux, coupé en dés et ramolli
  • 50 g de sucre de coco
  • 50 g de xylitol ou érythritol
  • 2 gros œufs
  • 90 g de poudre d’amande
  • 30 g de fécule d’arrow-root
  • 1 zeste d’un citron
  • 2 c. à soupe de nectar d’agave
  • 1 tbdp extrait d'amande amère
  • ½ c. à café de vanille en poudre ou en pâte
  • 25 g d’amandes effilées pour décorer

Ustensiles nécessaires

  • Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK

Instructions

Étape 1 : Mixage de la préparation

Placez dans le robot tous les ingrédients de la pâte sauf le lait, puis mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement le lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à formation d’une boule légèrement collante. Filmez et réfrigérez au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparation pendant la cuisson

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans une casserole Ninja de 20 cm, fouettez l’œuf puis ajoutez les autres ingrédients sauf le beurre. Fouettez, incorporez le beurre et chauffez à feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu’à épaississement. Versez dans un bol, couvrez et laissez refroidir.

Étape 3 : Préchauffage de l’appareil

Préchauffez le four à 180 °C, ou 160 °C en chaleur tournante, thermostat 4.

Étape 4 : Temps de repos

Sortez la pâte du réfrigérateur et graissez légèrement un moule à tarte cannelé à fond amovible de 20 cm. Pétrissez brièvement la pâte, aplatissez-la en disque et pressez-la au fond et sur les côtés du moule. Retirez l’excédent, piquez le fond plusieurs fois et placez au congélateur 10 minutes.

Étape 5 : Préparation de la base crémeuse

Pour la frangipane, fouettez le beurre, le sucre de coco et le xylitol jusqu’à obtenir une crème légère. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la fécule d’arrow-root, suivies des autres ingrédients.

Étape 6 : Dressage et garniture

Placez le fond de tarte sur une plaque, étalez la crème au citron puis recouvrez de frangipane jusqu’au bord. Parsemez d’amandes effilées.

Étape 7 : Cuisson de la préparation

Faites cuire 15 minutes puis couvrez délicatement d’aluminium pour éviter une coloration excessive. Poursuivez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris et qu’une pique ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule 15 minutes avant de démouler. Astuces : lestez l’aluminium de haricots de cuisson ou de ramequins si besoin. Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine. Vous pouvez pulvériser du xylitol ou de l’érythritol au blender et en saupoudrer la tarte.

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Cette recette se réalise avec un four Ninja.

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