Tartelettes aux amandes servies avec de la crème et des fruits frais
- Contient Œufs
- Contient Lait d’origine animale
Ingrédients
Pour la pâte
- 4 jaunes d'œufs
- 9,1 oz farine
- 5.25oz farine d'amandes
- 8,05oz beurre froid, en cubes
- 1/2 tasse sucre glace
- 1 1/2 c. à café levure chimique
- Une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café gousses de vanille
Pour la crème
- 7oz crème double
- 7oz mascarpone
- 2 cuillères à soupe sucre
- extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe poudre de cacao
Pour la garniture
- 1/2 tasse myrtilles
- 1/2 tasse framboises
- 1/2 tasse fraises
- 1 kiwi
- 1 nectarine
Instructions
Étape 1
Mettez la farine, le sel, le sucre et la vanille dans le robot culinaire. Mélangez-les pendant 10s jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Étape 2
Ajoutez le beurre froid, mélangez jusqu'à obtenir un mélange froid.
Étape 3
Ajoutez les œufs, un par un. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné et commence à se coller (15-20s). Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau glacée.
Étape 4
Retirez la pâte du robot et formez un saucisson . Enveloppez-la dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais vous pouvez la conserver jusqu'à 1 ou 2 jours.
Étape 5
Coupez la pâte refroidie en petits disques de 2 cm (0,8 pouce). Sur une surface farinée, étalez les disques jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur d'environ ⅛ pouce. Posez-la sur des moules à tartelettes (mes moules à tartelettes font environ 10 cm de diamètre), coupez l'excès de pâte, piquez le fond avec une fourchette. Utilisez toute la pâte, même les restes. S'il vous reste de la pâte que vous ne voulez pas utiliser, roulez-la en saucisse et conservez-la au congélateur pendant quelques semaines...
Étape 6
Faites cuire à l'aveugle avec des haricots de cuisson à 170C/350F jusqu'à ce que les bords soient dorés (environ 15 minutes ou moins selon votre four), puis retirez les haricots de cuisson et faites cuire à nouveau pendant 5 minutes. La base de la pâte doit être dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
Étape 7
Dans le bol d'un batteur sur socle (ou d'un batteur à main), fouettez la crème épaisse avec le sucre pendant quelques minutes à vitesse très lente (jusqu'à ce que la crème commence à épaissir), ajoutez le mascarpone et la vanille à la fin du fouet, juste pour l'incorporer.
Étape 8
Transférer la crème fouettée au mascarpone dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée.
Étape 9
Assemblez les tartes avec la crème et les fruits frais sur le dessus.