Dessert
Fruits
Gourmand

Tartelettes aux fruits frais

La pâte à la farine d'amandes se prépare en quelques secondes au robot de cuisine, repose au frais puis cuit à blanc au four jusqu'à être bien dorée. On la garnit ensuite d'une crème légère à base de crème épaisse fouettée, de mascarpone et de vanille, avant de disposer les fruits frais. Un dessert élégant pour les beaux jours.
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N° d’article REC2823EU
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By Ania's Vibrant Kitchen
  • Contient huevos
  • Contient lácteos
Durée totale
2h 30m
Facile
10
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Ingrédients

Pour la pâte

  • 4 jaunes d’œufs
  • 260 g de farine de blé sans levure incorporée
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 230 g de beurre froid coupé en dés
  • environ 60 g de sucre glace
  • 1 ½ c. à café de levure chimique
  • une pincée de sel
  • ½ c. à café de graines de vanille

Pour la crème

  • 200 g de crème entière très riche, type double cream britannique
  • 200 g de mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre

Pour la décoration

  • environ 70 g de myrtilles
  • environ 60 g de framboises
  • environ 75 g de fraises
  • 1 kiwi
  • 1 nectarine

Instructions

Étape 1 : Mélange des ingrédients secs

Versez la farine, le sel, le sucre glace et les graines de vanille dans le bol d’un robot de cuisine. Mixez environ 10 secondes pour mélanger.

Étape 2 : Sablage de la pâte

Ajoutez le beurre froid et mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture sablée.

Étape 3 : Ajout des jaunes

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un et mixez juste assez pour que la pâte commence à s’agglomérer, pendant environ 15 à 20 secondes. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau glacée.

Étape 4 : Repos au froid

Sortez la pâte du robot et façonnez-la en boudin. Enveloppez-la de film alimentaire ou de papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Elle peut y rester 1 à 2 jours.

Étape 5 : Fonçage des tartelettes

Coupez la pâte refroidie en disques d’environ 2 cm d’épaisseur. Sur un plan fariné, étalez chaque disque sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez de petits moules à tartelette d’environ 10 cm de diamètre, coupez l’excédent et piquez les fonds à la fourchette. Réutilisez les chutes. Si vous avez de la pâte en trop, façonnez-la en boudin et congelez-la pour une utilisation ultérieure.

Étape 6 : Cuisson à blanc

Faites cuire les fonds à blanc au four à 170 °C, lestés de billes de cuisson, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords dorent. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient dorés. Laissez refroidir.

Étape 7 : Crème au mascarpone

Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez la crème avec le sucre à vitesse très lente pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille en fin de fouettage, juste assez pour homogénéiser.

Étape 8 : Mise en poche

Transférez la crème au mascarpone dans une poche munie d’une grosse douille cannelée.

Étape 9 : Garnissage aux fruits

Garnissez les fonds de tartelette de crème, puis répartissez les fruits frais sur le dessus.

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Cette recette se réalise avec un four Ninja.

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