Tartelettes citron-passion

Instructions

Étape 1 : Sablage de la pâte

Placez les ingrédients des fonds, sauf l’œuf, dans le robot de cuisine. Mixez par impulsions pendant 30 secondes pour obtenir de très fines miettes.

Étape 2 : Ajout de l’œuf

Incorporez l’œuf et mixez par impulsions jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Étape 3 : Abaisse

Sortez la pâte, formez une boule et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

Étape 4 : Repos au froid

Réfrigérez au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Vous pouvez la laisser toute une nuit.

Étape 5 : Fonçage des moules

Garnissez les moules ou cercles à tartelettes. Coupez l’excédent et piquez doucement les fonds à la fourchette. Réfrigérez encore au moins 15 minutes.

Étape 6 : Préchauffage

Réglez le four à 160 °C.

Étape 7 : Cuisson des fonds

Enfournez pour 12 à 15 minutes, puis laissez refroidir complètement avant de garnir.

Étape 8 : Préparation de la crème

Réunissez les jaunes, l’œuf entier, le sucre, la pulpe de fruit de la passion et le jus de citron dans un petit récipient posé au bain-marie.

Étape 9 : Épaississement

Fouettez pour mélanger, puis chauffez à feu très doux à doux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.

Étape 10 : Ajout du beurre

Coupez le beurre en petits cubes et incorporez-le progressivement au mélange aux œufs.

Étape 11 : Émulsion

Attendez que chaque ajout soit fondu et incorporé avant d’ajouter le suivant.

Étape 12 : Cuisson de la crème

Poursuivez à feu doux jusqu’à épaississement.

Étape 13 : Refroidissement

Laissez la crème refroidir.

Étape 14 : Montage et variantes

Garnissez les fonds avec la crème et réfrigérez 30 minutes pour la raffermir. Décorez de framboises fraîches. Vous pouvez également mixer les ingrédients de la crème, sauf le beurre, à vitesse élevée pendant 5 minutes, puis d’ajouter le beurre et de mixer 2 à 3 minutes ; cette méthode dépend du blender utilisé. Vous pouvez remplacer la pulpe de passion par davantage de jus de citron ou d’orange et ajouter du zeste de citron. Les fonds cuits se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.

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