Tartinade de maquereau fumé
- Contient lácteos
Préparé avec
Ingrédients
Pour les pains briochés
- 500 g de farine
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 450 ml de lait entier
- 120 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
Pour la tartinade
- 1 maquereau fumé entier
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- ½ c. à café de moutarde Dijon
- 1-2 anchois
- ½ citron, pour son jus
- sel
- poivre
- piment, facultatif
Instructions
Étape 1 : Finitions
Dans le robot muni du pétrin, mettez tous les ingrédients de la brioche et mélangez jusqu’à incorporation complète. Sortez la pâte du bol et pétrissez-la pendant 5 minutes. La mention « frozen » dans
Étape 2 : Préparation
Réservez dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 3 : Mixage et texture
Préparez la tartinade : mettez le maquereau, la mayonnaise, la crème fraîche et les autres ingrédients dans le robot muni des lames. Mixez 1 minute.
Étape 4 : Suite de la préparation
Lorsque la pâte à brioche à doublé, dégazez-la et déposez-la sur un plan fariné. Pétrissez 1 minute, puis réfrigérez jusqu’au façonnage des petits pains.
Étape 5 : Poursuite de la préparation
Pesez des portions de 40 à 50 g de pâte et façonnez-les en boules. Laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Étape 6 : Cuisson
Badigeonnez de lait, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.
Étape 7 : Repos au congélateur
Conseils : conservez les petits pains quelques jours dans un sac en lin, ou congelez-les une fois refroidis. Si vous n’aimez pas la mayonnaise, remplacez-la par une quantité supplémentaire de crème fraîche.
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Cette recette se réalise avec un four Ninja.
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