Poke bowl au thon maison
Préparé avec
Ingrédients
Pour le riz
- 400 g de riz à sushi
- 750 ml d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de saké de cuisine, facultatif
- 1 grand morceau d’algue kombu, facultatif
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de mirin, ou 1 cuillère à soupe de sirop d’agave, facultatif
- 3 cuillères à soupe de xylitol ou de sucre
- 1 ½ cuillère à café de sel marin
Pour le thon
- 200 à 220 g de thon albacore de qualité sashimi, coupé en dés de 1 cm
- 90 ml de sauce soja, éventuellement sans gluten
- 2 cuillères à soupe d’huile MCT
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 3 oignons nouveaux finement émincés
- Le zeste et le jus de ½ citron vert
Garnitures supplémentaires
- 1 à 2 avocats coupés en tranches
- ½ petit concombre coupé en bâtonnets
- 1 carotte pelée et taillée en rubans
- 100 g d’edamame surgelés décongelés
- Gingembre mariné pour sushi
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir grillées
Instructions
Étape 1 : Rinçage du riz
Recouvrez le riz d’eau froide et remuez à la main pour libérer l’amidon. Videz l’eau lorsqu’elle devient laiteuse et recommencez jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Égouttez dans une passoire.
Étape 2 : Cuisson sous pression
Versez le riz rincé dans la cuve avec l’eau, le saké et le kombu si vous les utilisez. Fermez le couvercle, soupape sur SEAL. Choisissez PRESSURE sur LO pendant 8 minutes et appuyez sur START/STOP. À la fin, libérez rapidement la pression manuellement.
Étape 3 : Assaisonnement du riz
Pendant la cuisson, chauffez le vinaigre de riz avec le mirin, le sucre et le sel dans une casserole, jusqu’à ce que le mélange soit sur le point de frémir.
Étape 4 : Refroidissement
Incorporez cet assaisonnement au riz. Sortez-le de la cuve et laissez-le refroidir complètement, en remuant de temps à autre pour accélérer le refroidissement.
Étape 5 : Marinade du thon
Mélangez les dés de thon avec la sauce soja, les huiles, le sirop d’agave, le gingembre, les oignons nouveaux et le citron vert. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes à 1 heure, sans dépasser cette durée.
Étape 6 : Composition des bols
Répartissez le riz avec le thon mariné et les garnitures. Le riz peut être préparé à l’avance et conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez remplacer le thon par du saumon de qualité sashimi.
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