Côte courte braisée, purée au parmesan et aux truffes et carottes carbonisées
DES CÔTES COURTES DE BŒUF CUITES LENTEMENT, QUI FONDENT DANS LA BOUCHE, UN JUS RICHE, DE L'HUILE DE TRUFFE ET UNE PURÉE DE POMMES DE TERRE AU PARMESAN - UNE COMBINAISON ÉTONNANTE DE SAVEURS AUDACIEUSES ET DE GOURMANDISE. UN PLAT PARFAIT POUR LES AMATEURS DE BŒUF À CUISSON LENTE.
- Contient milk
- Contient Lait d’origine animale
Préparé avec
Ingrédients
- 2 côtes courtes de bœuf, environ 400 g chacune
- 1 carotte, coupée en morceaux de 1/2 pouce
- 1
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées
- 2 feuille de laurier
- 2 brins de romarin
- 1 brin de thym
- 1l bouillon de bœuf de bonne qualité
- 8.75fl. oz vin rouge
- 2 cuillères à soupe purée de tomates
- 28oz pommes de terre telles que Maris Piper ou King Edwards, épluchées et coupées en deux
- 5.25fl. oz lait
- 1,75oz beurre
- 1,75oz parmesan
- huile de truffe (facultatif)
- 2
- Pinch thym
- brocoli blanchi, chou frisé, cavollo nero ou autre légume vert de votre choix
- 2 cuillères à soupe huile
- sel et poivre
Instructions
Étape 1
Allumez le Ninja 15-in-1 et sélectionnez la fonction SEAR/SAUTE. Réglez sur high (5). Laissez préchauffer pendant 5 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, salez les côtes et saisissez-les de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les ensuite du bol de cuisson.
Étape 2
Ajouter les oignons, les carottes, l'ail et le céleri dans le bol et faire cuire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés. Ajouter les herbes et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Étape 3
Versez le vin et faites-le réduire de moitié. Incorporez la purée de tomates et ajoutez le bouillon. Lorsque le liquide bouillonne, remettez les côtes de bœuf dans la marmite. Assurez-vous que les côtes sont entièrement recouvertes en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.
Étape 4
Fermez le couvercle du Ninja et changez la fonction en cuisson lente. Sélectionnez LOW et faites cuire pendant 8 heures.
Étape 5
Une heure avant que les côtes ne soient prêtes, préparez la purée. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, mettez le couvercle et laissez-les reposer pendant 10 minutes afin d'extraire l'humidité supplémentaire.
Étape 6
Faites fondre le beurre dans une poêle et lorsqu'il commence à brunir légèrement, ajoutez le lait et faites-le chauffer.
Étape 7
Écraser les pommes de terre, ajouter le lait chaud, puis mélanger délicatement le tout. Laissez refroidir une minute et incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques gouttes d'huile de truffe si vous en utilisez. Mettez de côté et gardez au chaud.
Étape 8
Préparez les carottes - faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajoutez les carottes et faites-les frire doucement de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées mais encore al dente. Ajoutez un brin de thym et une gousse d'ail pour parfumer la poêle. Assaisonnez avec du sel en flocons.
Étape 9
Les côtes devraient être prêtes maintenant, retirez-les de la marmite, sélectionnez à nouveau la fonction SEAR/SAUTE et réduisez le liquide de moitié. Versez-le à travers une passoire dans une carafe et jetez les légumes et les herbes. Vous cherchez à obtenir une texture lisse et veloutée qui enduira délicatement les côtes de bœuf. Ajoutez une noix de beurre pour rendre la sauce encore plus lisse et plus brillante.
Étape 10
Dressez le plat - déposez une grosse quenelle de purée au milieu de l'assiette, placez-y la côte courte et versez la sauce par-dessus. Garnissez avec les carottes carbonisées, les légumes verts de votre choix et le thym frais. Terminez avec du poivre noir fraîchement concassé et du sel en paillettes.