Glace chocolat blanc et bretzels
- Contient lácteos
- Contient huevos
Préparé avec
Ingrédients
- 100 ml de crème britannique très riche (double cream ; à défaut, crème entière liquide à 35 % de MG, texture moins riche)
- 300 ml de lait entier
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de chocolat blanc finement haché
- 30 g de bretzels salés, pour l’ajout final
- Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK;Thermomètre
Instructions
Étape 1 : Cuisson à la casserole
Dans une casserole moyenne, faites chauffer doucement la crème, le lait et l’extrait de vanille en remuant de temps en temps à la spatule en silicone, jusqu’aux premiers frémissements.
Étape 2 : Mélange dans le saladier
Dans un grand saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
Étape 3 : Incorporation progressive
Tout en fouettant, versez un quart de la crème chaude sur les jaunes. Mélangez, ajoutez le reste de crème, puis fouettez de nouveau.
Étape 4 : Contrôle de la cuisson
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère et ait la consistance d’une crème double, ou qu’elle atteigne 74 à 79 °C au thermomètre à lecture instantanée.
Étape 5 : Temps de repos
Placez le chocolat blanc finement haché dans un saladier, puis posez une passoire au-dessus. Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer une minute et fouettez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Étape 6 : Préparation de la base
Déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème et laissez refroidir complètement.
Étape 7 : Fin de l’assemblage
Versez la base dans un pot vide, fermez avec son couvercle et placez au congélateur pendant 24 heures.
Étape 8 : Préparation du pot CREAMi
Sortez le pot du congélateur et retirez le couvercle. Installez-le dans le bol extérieur, fixez la pale dans le couvercle et verrouillez l’ensemble. Placez le bol sur la base motorisée, puis tournez la poignée vers la droite pour relever la plateforme et verrouiller le bol.
Étape 9 : Réglage du programme GELATO
Sélectionnez GELATO.
Étape 10 : Finitions après cuisson
Une fois le programme terminé, creusez avec une cuillère un puits de 4 cm de large jusqu’au fond du pot. Ajoutez les bretzels salés et lancez le programme MIX-IN.
Étape 11 : Fin du programme
Une fois le second programme terminé, sortez la glace du pot et servez immédiatement.
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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.
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