Glace fraise et fleur de sureau
- Contient lácteos
- Contient huevos
Préparé avec
Ingrédients
- 175 g de fraises fraîches équeutées et coupées en dés
- 85 g de sucre semoule
- 1 c. à café de jus de citron
- 2 jaunes d’œufs
- 150 ml de crème britannique très riche (double cream ; à défaut, crème entière liquide à 35 % de MG, texture moins riche)
- 45 ml de sirop de fleur de sureau
- 50 g de crème fraîche entière
- Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK;Thermomètre
Instructions
Étape 1 : Mise en place dans le bol
Mettez les fraises coupées en dés dans un petit bol, ajoutez une cuillère à café du sucre et le jus de citron, puis mélangez. Réservez pour faire macérer.
Étape 2 : Préparation du mélange liquide
Remplissez une casserole moyenne d’eau à mi-hauteur et portez à léger frémissement à feu moyen.
Étape 3 : Préparation de la base crémeuse
Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs, la crème, le sirop de fleur de sureau et le reste du sucre jusqu’à homogénéité. Placez le saladier au-dessus de l’eau frémissante sans que son fond touche l’eau.
Étape 4 : Contrôle de la cuisson
Remuez délicatement la préparation aux œufs avec une spatule pendant 6 à 8 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne 82 °C au thermomètre à lecture instantanée.
Étape 5 : Rinçage et égouttage
Retirez du feu et filtrez la base glacée à travers une passoire dans un grand saladier. Incorporez la crème fraîche au fouet, puis ajoutez délicatement les fraises macérées.
Étape 6 : Transfert de la préparation
Versez la préparation dans un pot vide et placez celui-ci dans un bain d’eau glacée. Une fois refroidie, refermez le pot et congelez pendant 24 heures.
Étape 7 : Préparation du pot CREAMi
Sortez le pot du congélateur et retirez le couvercle. Placez-le dans le bol extérieur, fixez la pale à son couvercle et verrouillez l’ensemble. Installez le bol sur la base motorisée et tournez la poignée vers la droite pour relever la plateforme et le verrouiller.
Étape 8 : Réglage du programme ICE CREAM
Sélectionnez ICE CREAM.
Étape 9 : Fin du programme
Une fois le programme terminé, ajoutez éventuellement des garnitures ou retirez la glace du pot et servez immédiatement.
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Cette recette se réalise avec une machine à glace Ninja CREAMi.
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