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Focaccia au sel de mer

Le secret de cette focaccia au sel de mer : une longue fermentation au réfrigérateur, de 8 à 24 heures, qui lui donne une mie alvéolée et pleine de goût. La pâte, mouillée à l'eau et au vin blanc, lève ensuite dans le panier avant de cuire environ 25 minutes à 190 °C. Ajoutez romarin, olives ou tomates cerises si le cœur vous en dit.

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By Ninja Kitchen

Contient trigo

Durée totale

8h 35m

Moyen

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Ingrédients

Pour le modèle AG301

350 g de farine de blé de force, sans levure incorporée
1 c. à café de levure boulangère sèche
1 ¼ c. à café de sel marin fin
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, à répartir, plus un peu pour graisser
225 ml d’eau
60 ml de vin blanc (ou remplacer intégralement par de l’eau)
une pincée de fleur de sel en flocons

Pour le modèle AG551

400 g de farine de blé de force, sans levure incorporée
1 sachet levure boulangère instantanée
1 ¼ c. à café de sel
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, à répartir
250-300 ml d’eau tiède
fleur de sel en flocons, à saupoudrer

Ustensiles nécessaires

Réfrigérateur

Instructions

Étape 1 : Préparation de la marinade

Dans un saladier, réunissez la farine, la levure, le sel marin fin, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’eau et le vin. Mélangez à la main, d’un mouvement de pétrissage, pendant 1 à 2 minutes. Tous les ingrédients doivent être incorporés. La pâte reste collante.

Étape 2 : Repos au frais

Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Pour la méthode rapide, faites lever environ 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 3 : Temps de repos

Sortez la pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson de la focaccia.

Étape 4 : Cuisson

Chemisez le panier croustillant de papier cuisson en le faisant remonter d’environ 5 cm sur les côtés. Le papier n’a pas besoin d’être parfaitement ajusté. Huilez légèrement le papier et vos mains, puis étalez grossièrement la pâte vers les coins du panier. Elle continuera à s’étendre pendant la pousse.

Étape 5 : Préparation de la pâte

Couvrez le panier de film alimentaire et laissez lever à température ambiante au moins 2 heures à 2 heures 30. Pour la méthode rapide, comptez environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 6 : Mélange des ingrédients

Au moment d’enfourner, mélangez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante avec une cuillère à soupe d’eau et arrosez-en la focaccia. Enfoncez les doigts sur toute la surface pour former des creux. Parsemez de sel de mer en flocons et des garnitures supplémentaires de votre choix.

Étape 7 : Préchauffage

Vérifiez que la cuve est installée et fermez le couvercle. Sélectionnez BAKE à 190 °C pendant 25 minutes, puis appuyez sur START/STOP pour préchauffer.

Étape 8 : Poursuite de la cuisson

Au signal sonore, installez le panier croustillant dans la cuve et fermez. Vérifiez la focaccia après environ 18 minutes : elle doit être dorée sur le dessus et sonner creux lorsqu’on la tapote. Sortez prudemment le panier, soulevez la focaccia avec le papier cuisson et déposez-la sur une grille en retirant le papier du dessous. Laissez refroidir avant de déguster.

Étape 9 : Travail de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez progressivement de l’eau à la main jusqu’à former une boule de pâte, éventuellement collante.

Étape 10 : Pétrissage

Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 11 : Finitions de la préparation

Chemisez le panier croustillant de papier cuisson en le faisant remonter d’environ 5 cm sur les côtés. Placez la pâte dans le panier et étalez-la grossièrement vers les coins. Elle remplira davantage le panier en levant.

Étape 12 : Ajustement du mélange

Couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 13 : Réglage de l’appareil

Installez la cuve, fermez le couvercle et sélectionnez BAKE à 180 °C pendant 15 minutes. Appuyez sur START/STOP pour préchauffer.

Étape 14 : Suite de la préparation

Arrosez la surface de la focaccia d’huile et enfoncez les doigts sur toute la pâte pour former des creux, puis parsemez de sel marin en flocons.

Étape 15 : Étape intermédiaire

Au signal sonore de fin de préchauffage, placez le panier dans la cuve et fermez le couvercle. Vérifiez après environ 12 minutes : la focaccia doit être bien dorée et sonner creux lorsqu’on la tapote. Sortez le panier avec précaution, transférez la focaccia sur une grille et retirez le papier cuisson. Servez chaud ou tiède.

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Cette recette se réalise avec un multicuiseur Ninja Foodi disposant des programmes indiqués.

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