Profiteroles à l'air fryer

Instructions

Étape 1 : Mélange dans la casserole

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre de coco, la vanille et le sel de mer. Pendant ce temps, rassemblez les ingrédients secs dans un saladier.

Étape 2 : Mélange sec

Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement la farine de tapioca, la farine de coco et la levure chimique avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Travaillez vite pour éviter les grumeaux. La pâte doit se detacher des parois et former une boule; sinon, remettez sur feu doux en remuant constamment. Laissez tiédir quelques minutes.

Étape 3 : Incorporation des œufs

Battez un œuf et incorporez-le à la pâte. Si besoin, battez le deuxième œuf et ajoutez-le cuillère à café par cuillère à café. La pâte doit tomber difficilement de la cuillère, rester ferme et marquer sous un doigt humide. Il est possible de ne pas utiliser tout l'œuf. Si des grumeaux se forment, mixez lentement au robot jusqu'à homogénéité.

Étape 4 : Dressage à la poche

Placez une douille ronde, par exemple 2À, dans une poche à douille. Remplissez avec la pâte, chassez l'air et torsadez l'extrémité. Réservez la poche au réfrigérateur.

Étape 5 : Préchauffage de l’appareil

Installez le panier Air Fry dans la cuve du Ninja Health Grill & Air Fryer, fermez le couvercle et sélectionnez AIR FRY à 170 °C pour 13 minutes. Attendez le préchauffage.

Étape 6 : Temps de repos

Sortez la poche du réfrigérateur et pochez 5 choux dans le panier, espaces d'environ 2,5 cm et d'environ 5 cm de diamètre chacun. Aplatissez les petites pointes avec un doigt humide. Fermez le couvercle et remettez la poche au frais.

Étape 7 : Suivi de la cuisson

Après 10 minutes, ouvrez et percez chaque chou avec une pique, puis refermez pour cuire encore 3 minutes. Sortez le panier avec des gants et laissez tiédir. Donnez quelques coups sous le panier avec le dos d'une cuillère en bois pour decoller les choux passes dans la grille. Percez à nouveau les choux et laissez refroidir sur une grille. Recommencez avec le reste de pâte.

Étape 8 : Temps de repos

Pour la chantilly de coco, sortez les boîtes de lait de coco froid du réfrigérateur. Ouvrez-les et percez la couche supérieure de crème pour égoutter toute l'eau. Prélevez la crème solide dans un grand saladier, ajoutez les autres ingrédients et fouettez energiquement à grands mouvements pour incorporer de l'air. Quand la crème forme de gros pics fermes, versez-la dans des poches munies d'une grosse douille ronde ou cannelee.

Étape 9 : Glaçage et nappage

Pour le nappage, faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Étape 10 : Dressage et service

Garnissez chaque profiterole en introduisant la douille sous le chou puis en injectant de la crème jusqu'à ce qu'il soit plein. Vous pouvez aussi couper les choux en deux, y deposer de la crème et replacer le dessus. Recommencez avec tous les choux.

Étape 11 : Finitions et dégustation

Trempez le dessus de chaque chou dans le nappage, ou disposez les choux sur une assiette et arrosez-les de chocolat. Parsemez éventuellement de poudre dorée alimentaire et servez immédiatement.

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