Ramen au ventre de porc Tonkotsu
Les ramen Tonkotsu sont préparés à partir d'un bouillon crémeux d'os de porc et sont généralement servis avec de la poitrine de porc en tranches. La préparation du bouillon peut prendre plusieurs heures, mais ma version à l'autocuiseur réduit le temps à une heure seulement ! Je l'ai servi ici avec des oeufs confits au soja, du pak choi blanchi, des champignons enoki et des oignons de printemps, mais vous pouvez aussi le servir avec vos garnitures de ramen préférées !
- Contient sesame
- Contient Œufs
Préparé avec
Ingrédients
Pour le bouillon
- 3.31lbs os de porc
- 1 oignon, coupé en quatre
- 2 car car car carottes, en morceaux
- 1 branche de céleri, grossièrement hachée
- 5 champignons châtaigne, coupés en deux
- 2 d'oignons de printemps hachés
- 4 gousses d'ail, épluchées
- 1 pouce ail, émincé
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe pâte miso
- 2 sachets dashi
- Au goût sel
Pour la poitrine de porc
- 2.21lbs poitrine de porc, avec peau
- Sel et poivre
Pour les garnitures
- 10,5 oz nouilles ramen
- 2 pak choi
- 3.5oz champignons enoki
- 3 d'oignons de printemps, coupés en diagonales
- 1 piment rouge, finement émincé
- 4 œufs à la coque
- Graines de sésame
- Algues marines
- Huile de piment (facultatif)
- Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK;Four
Instructions
Étape 1
Commencez par faire bouillir les os de porc pendant 5 minutes, puis rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela va permettre d'obtenir un bouillon léger et crémeux.
Étape 2
Réglez votre Ninja Foodi Max 7-en-1 Multi-Cooker OP450UK, ou Ninja Foodi 7-en-1 Multi-Cooker 6L OP300UK sur sauté et haut, puis faites dorer vos aromates (tout sauf les feuilles de laurier). Placez les os de porc rincés sur le dessus, puis couvrez d'eau et ajoutez vos feuilles de laurier. Réglez sur High (élevé) pendant 60 minutes, puis laissez la pression s'échapper naturellement pendant 15 minutes.
Étape 3
Passez votre bouillon dans une grande casserole sur une passoire recouverte d'une étamine, puis incorporez la pâte miso et le dashi. Salez selon votre goût et retirez à la cuillère la graisse qui se trouve dans le haut du bouillon. Laissez sur un feu doux
Étape 4
Pendant que le bouillon cuit, assaisonnez bien votre poitrine de porc avec du sel et du poivre et entaillez la peau en forme de losange. Si vous avez le temps, assaisonnez-la la veille et laissez-la sans la couvrir dans le réfrigérateur pendant la nuit pour assécher la peau.
Étape 5
Placez-les dans un four à 230 °C pendant 30 minutes, puis baissez-les à 140 °C pendant 50 minutes. Laissez refroidir avant de couper en tranches.
Étape 6
Coupez l'extrémité de votre pak choi, puis blanchissez-le en le faisant bouillir rapidement pendant quelques minutes, puis placez-le dans de l'eau glacée. Faites cuire vos nouilles ramen selon les instructions du paquet, et faites sauter brièvement les champignons enoki avec une pincée de sel et de l'huile de sésame.
Étape 7
Servez votre bouillon ramen chaud, une portion de nouilles, de la poitrine de porc tranchée, des champignons enoki, du pak choi, du piment rouge, des œufs confits, des algues et des oignons de printemps. Terminez avec de l'huile de piment et des graines de sésame. Bon appétit !