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379,99 €

Plat

Porc

Sans lactose

Ramen tonkotsu au multicuiseur

Le tonkotsu est ce bouillon de ramen crémeux obtenu en faisant longuement cuire des os de porc. Au multicuiseur Ninja Foodi, une heure sous pression suffit pour en extraire toute la saveur avec les aromates, avant d'ajouter le miso et le dashi. Servez avec des nouilles, de la poitrine de porc rôtie au four, du pak choi, des enoki et des oignons de printemps.

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By Spencer Lengsfield

Contient sésamo
Contient huevos

Préparé avec

Multicuiseur avec couvercle intelligent SmartLid Ninja Foodi MAX, 14-en-1

Modèle: OL750EU

379,99 €

Durée totale

Facile

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Ingrédients

Pour le bouillon

1,5 kg d’os de porc
1 oignon coupé en quartiers
2 carottes grossièrement hachées
1 branche de céleri grossièrement hachée
5 champignons bruns de Paris coupés en deux
2 oignons nouveaux coupés en deux
4 gousses d’ail épluchées
2,5 cm ail émincé
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de pâte de miso
2 sachets de dashi, bouillon japonais
sel, selon votre goût

Pour la poitrine de porc

1 kg de poitrine de porc avec couenne
sel et poivre

Pour les garnitures

300 g de nouilles ramen
2 pak-choi
100 g de champignons enoki
3 oignons nouveaux tailles en biais
1 piment rouge finement émincé
4 œufs mollets
graines de sésame
algues alimentaires
huile pimentée, facultative

Ustensiles nécessaires

Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK;Four

Instructions

Étape 1 : Rinçage et égouttage

Faites bouillir les os de porc 5 minutes puis rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire, afin d'obtenir un bouillon plus clair et crémeux.

Étape 2 : Gestion de la pression

Sur le multicuiseur Ninja Foodi Max 7-en-1 OP450UK ou Foodi 7-en-1 6 L OP300UK, sélectionnez SAUTE sur HIGH et faites dorer les aromates, sauf le laurier. Placez les os de porc rincés dessus, couvrez d'eau et ajoutez le laurier. Faites cuire sous haute pression 60 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement 15 minutes.

Étape 3 : Rinçage et égouttage

Filtrez le bouillon dans une grande casserole à travers une passoire garnie d'etamine. Incorporez au fouet le miso et le dashi, salez et ecumez la graissé en surface. Maintenez à feu doux.

Étape 4 : Temps de repos

Pendant la cuisson du bouillon, salez et poivrez la poitrine de porc et incisez sa peau en losanges. Si possible, assaisonnez-la la veille et laissez-la toute une nuit decouverte au réfrigérateur pour sécher la peau.

Étape 5 : Cuisson de la préparation

Faites cuire la poitrine 30 minutes au four à 230 °C, puis 50 minutes à 140 °C. Laissez refroidir avant de trancher.

Étape 6 : Découpe et préparation

Coupez le pied du pak-choi, puis blanchissez-le quelques minutes dans l'eau bouillante avant de le plonger dans l'eau glacée. Faites cuire les nouilles ramen selon leur emballage et sautez rapidement les champignons enoki avec du sel et de l'huile de sésame.

Étape 7 : Dressage et dégustation

Servez le bouillon chaud avec une portion de nouilles, des tranches de poitrine de porc, les enoki, le pak-choi, du piment rouge, des œufs mollets, des algues et des oignons nouveaux. Terminez avec de l'huile pimentée et des graines de sésame.

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Cette recette se réalise avec un multicuiseur Ninja Foodi disposant des programmes indiqués.

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