Bao au porc katsu

Instructions

Étape 1 : Préparation de la marinade

Commencez par la salade de chou. Émincez finement le chou et mettez-le dans un saladier. Hachez grossièrement le gingembre mariné et ajoutez-le, ou utilisez du gingembre frais râpé. Incorporez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez et laissez mariner au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 2 : Préparation de la sauce

Si vous préparez vos propres pains bao, faites-le maintenant. Pour la sauce tonkatsu, fouettez le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre roux, l’ail en poudre, la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 3 : Façonnage

Préparez le porc. Répartissez la farine, la chapelure panko et les œufs battus dans trois bols. Ajoutez éventuellement un peu de shichimi à la chapelure. Retirez l’excès de gras du porc, salez et poivrez.

Étape 4 : Incorporation des ingrédients secs

Passez les morceaux de porc dans la farine, puis dans l’œuf battu en laissant égoutter l’excédent, et enfin dans la chapelure panko pour bien les enrober. Déposez-les sur une grille pendant le reste des préparatifs afin de les cuire en dernier.

Étape 5 : Cuisson de la préparation

Si vous faites des pains bao maison, faites-les cuire à la vapeur dans le multicuiseur OP450UK, sur une grille chemisée de papier cuisson, pendant environ 10 minutes. Sortez-les délicatement, videz l’eau et essuyez la cuve.

Étape 6 : Surveillance et retournement

Remplacez la grille par le panier AIR CRISP. Déposez-y les côtelettes panées et vaporisez un peu d’huile. Faites cuire à 180 °C pendant 6 minutes, retournez-les, vaporisez l’autre face et poursuivez 6 minutes.

Étape 7 : Contrôle de la cuisson

Selon l’épaisseur du porc, prolongez légèrement la cuisson si nécessaire. Le centre de la partie la plus épaisse doit atteindre 63 °C au thermomètre. La panure doit être dorée et croustillante, mais une cuisson excessive dessécherait la viande. Coupez en morceaux de la taille d’une bouchée, en biais.

Étape 8 : Finitions et dégustation

Étalez un peu de mayonnaise kewpie sur une face du pain bao. Garnissez l’autre face de chou et de gingembre marinés et de rondelles de radis. Placez le porc au milieu, arrosez de sauce tonkatsu, puis parsemez de graines de sésame et de shichimi avant de servir.

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Cette recette se réalise avec un multicuiseur Ninja Foodi disposant des programmes indiqués.