Ailes de poulet au miso et gyozas

Instructions

Étape 1 : Préparation de la sauce

Commencez par la sauce pour les ailes de poulet. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun doré, avec de petites particules brunes.

Étape 2 : Mélange des aromates

Ajoutez le miso, la sauce soja, le miel et l’huile pimentée. Fouettez pour homogénéiser, puis retirez la poêle du feu et laissez refroidir complètement. Lorsque la sauce a épaissi, fouettez à nouveau pour bien répartir les ingrédients.

Étape 3 : Farce des gyozas

Préparez ensuite la farce des gyozas. Mélangez le porc haché, les légumes et les assaisonnements. Faites revenir un petit morceau de cette farce dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Étape 4 : Garnissage des feuilles de gyoza

Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque feuille à gyoza. Humidifiez un doigt avec de l’eau froide et passez-le sur le bord de la pâte.

Étape 5 : Pliage des gyozas

Pour fermer les gyozas, pincez une extrémité, puis maintenez un côté plat et formez de petits plis avec l’autre bord, en pinçant au fur et à mesure.

Étape 6 : Service

Réalisez six à sept plis pour chaque gyoza et recommencez jusqu’à épuisement des feuilles. Il restera probablement de la farce : vous pouvez la congeler ou diviser les quantités de farce par deux lors de la préparation.

Étape 7 : Finitions de la préparation

Pour les sauces, fouettez la mayonnaise avec l’huile de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Réservez. Dans un autre bol, mélangez le ponzu, la sauce soja, l’huile pimentée et la cébette finement hachée.

Étape 8 : Finitions de la préparation

Coupez les concombres en biais et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le shichimi togarashi et les graines de sésame. Mélangez et réservez.

Étape 9 : Cuisson

Séchez les ailes de poulet, salez et poivrez, puis vaporisez-les légèrement d’huile. Réglez le Ninja Foodi MAX 7-en-1 OP450UK ou le Ninja Foodi 7-en-1 6 L OP300UK sur AIR CRISP à 190 °C pendant 12 minutes. Retournez les ailes, vaporisez d’huile l’autre face et prolongez la cuisson de 12 minutes.

Étape 10 : Finitions de la préparation

Lorsque les ailes sont dorées et croustillantes, enrobez-les de sauce au beurre noisette et au miso. Parsemez de graines de sésame et servez avec des quartiers de citron, la mayonnaise au sésame et la salade de concombre.

Étape 11 : Panure

Nettoyez le panier AIR CRISP, puis déposez-y une première fournée de gyozas. Vaporisez-les d’huile et faites-les cuire avec AIR FRY à 190 °C pendant 12 minutes, en les retournant après 6 minutes. Parsemez de cébette et servez avec la sauce à tremper.

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Cette recette se réalise avec un multicuiseur Ninja Foodi disposant des programmes indiqués.