Tofu croustillant sauce aigre-douce

Mieux qu'un plat à emporter : les cubes de tofu extra-ferme, enrobés d'arrow-root, dorent d'abord en mode friteuse sans huile (air fryer) dans votre multicuiseur Ninja. Dans la même cuve, la sauce au jus d'ananas, au vinaigre de riz, à la sauce soja, au gingembre et au cinq-épices mijote en mode SEAR/SAUTÉ, puis les légumes y cuisent avant de retrouver le tofu.

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By Greens of the Stone Age

Durée totale

0h 41m

Facile

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Ingrédients

Pour le tofu croustillant

320 g de tofu extra-ferme
80 g de fécule d’arrow-root
1 pincée de sel marin
2 cuillères à soupe d’huile de colza

Pour la sauce aigre-douce

250 ml de jus d’ananas
95 ml de vinaigre de riz
115 g de sucre de coco
3 cuillères à soupe de sauce soja, ou 2 cuillères à soupe de tamari sans gluten
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 morceau de gingembre frais d’environ 5 cm, pelé et coupé en tranches
½ cuillère à café de cinq-épices chinois ou 8 étoiles de badiane
¼ de cuillère à café d’ail semoule
1 boîte de 400 g de morceaux d’ananas, égouttés
1 oignon coupé en gros morceaux
1 carotte moyenne pelée et coupée en rondelles
½ gros poivron rouge coupé
½ gros poivron vert coupé
½ gros poivron jaune coupé
Le jus d’un citron

Instructions

Étape 1 : Enrober les dés de tofu

Égouttez soigneusement le tofu, puis épongez-le autant que possible avec du papier absorbant. Coupez-le en cubes de 2 cm. Mélangez-le avec la fécule d’arrow-root et le sel marin pour bien l’enrober. Secouez l’excédent, transvasez-le dans un autre saladier, ajoutez l’huile de colza, puis remettez-le dans la fécule restante pour bien couvrir les cubes.

Étape 2 : Cuire le tofu croustillant

Répartissez les dés de tofu dans le panier croustillant et placez celui-ci dans la cuve de cuisson. Fermez le couvercle, sélectionnez AIR CRISP à 200 °C pour 15 minutes, puis appuyez sur START/STOP. Contrôlez la cuisson au bout de 10 minutes : si le tofu est doré et croustillant, retirez-le ; sinon, poursuivez encore 3 à 5 minutes. Quelques taches blanches de fécule peuvent subsister : elles épaissiront la sauce.

Étape 3 : Préparer la sauce aigre-douce

Retirez le panier et réservez le tofu. Essuyez la cuve avec précaution. Versez-y le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le sucre de coco, la sauce soja ou le tamari, le concentré de tomates, les tranches de gingembre, le cinq-épices et l’ail semoule. Sélectionnez SEAR/SAUTÉ sur MD et portez à ébullition. Passez à LO:MD et laissez mijoter 7 minutes. Retirez les tranches de gingembre avec précaution et laissez-les refroidir.

Étape 4 : Faire cuire les légumes

Ajoutez les légumes dans la sauce et passez à MD:HI. Laissez cuire encore 7 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, émincez finement les tranches de gingembre refroidies. Vous pouvez les remettre dans la sauce ou les réserver comme garniture. Ajoutez également les morceaux d’ananas égouttés pour les réchauffer avec les légumes.

Étape 5 : Mélanger le tofu à la sauce

Réglez sur MD, ajoutez le tofu croustillant et laissez cuire 2 minutes en remuant souvent, jusqu’à épaississement de la sauce. Versez progressivement le jus de citron, selon votre goût. Appuyez sur START/STOP, retirez la cuve et laissez reposer 5 minutes. Servez avec du riz ou des nouilles. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau tout juste bouillie. Pour obtenir environ 250 ml de jus d’ananas, vous pouvez aussi utiliser le jus de deux boîtes de morceaux d’ananas de 400 g.

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