Donuts briochés à l'air fryer

Instructions

Étape 1 : Activation de la levure

Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez le lait, le sucre et la levure fraîche émiettée. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.

Étape 2 : Pâte briochée

Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, le beurre fondu et la farine. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à homogénéité, puis à vitesse moyenne environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.

Étape 3 : Première levée

Couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Elle est prête lorsqu’une légère pression du doigt laisse une empreinte.

Étape 4 : Découpe des beignets

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la délicatement. Abaissez-la sur environ 2 cm d’épaisseur. Découpez les donuts avec un emporte-pièce à beignets ou deux emporte-pièces ronds de tailles différentes. Conservez quelques disques sans trou pour les beignets fourrés de type Berliner.

Étape 5 : Seconde levée

Disposez les donuts, leurs centres découpés et les disques pleins sur une grande feuille de papier cuisson. Couvrez légèrement de film alimentaire et laissez lever environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Étape 6 : Glaçages et garnitures

Préparez les finitions pendant cette seconde levée. Pour le glaçage, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Hors du feu, incorporez la vanille et l’eau chaude, puis réservez. Pour l’enrobage, mélangez le sucre et la cannelle dans un grand bol. Pour les Berliners, remplissez une poche munie d’une douille ronde avec la confiture choisie.

Étape 7 : Préchauffage

Installez le panier dans l’appareil, fermez le couvercle et sélectionnez AIR FRY à 190 °C. Appuyez sur START/STOP pour lancer le préchauffage.

Étape 8 : Cuisson par fournées

Au signal de fin de préchauffage, placez délicatement 4 à 5 donuts dans le panier, en une seule couche. Faites-les cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d’une plaque à rebords et répétez avec les donuts restants, leurs centres et les disques pleins.

Étape 9 : Glaçage vanillé

Pour les donuts glacés, plongez les beignets encore chauds dans le glaçage à l’aide de fourchettes, puis replacez-les sur la grille. Laissez l’excédent s’écouler et patientez environ 10 minutes pour que le glaçage durcisse.

Étape 10 : Enrobage sucre-cannelle

Pour les donuts au sucre, badigeonnez-les d’huile de colza dès la fin de la cuisson, puis roulez-les dans le mélange sucre-cannelle.

Étape 11 : Garnissage des Berliners

Pour les Berliners, insérez la douille sur le côté de chaque beignet et garnissez-le de confiture. Badigeonnez le dessus d’huile de colza et saupoudrez de sucre glace.

Découvrez d’autres recettes

• Donuts au chocolat
• Pommes farcies aux noix
• Gâteau à la banane
• Meringues coco
• Muffins myrtilles et citron
• Pudding au pain

Cette recette se réalise avec une friteuse sans huile Ninja.