Brioche

Étape 1
Dans un batteur sur socle, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et les 3 œufs. Pétrissez à faible vitesse jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant 8 à 10 minutes.

Étape 2
Ajouter progressivement le beurre ramolli à vitesse moyenne, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé, ce qui peut prendre 5 minutes. Raclez les parois du bol pour vous assurer que tout le beurre est incorporé. La pâte sera très molle.

Étape 3
C couvrir le bol et laisser dans le réfrigérateur pendant toute la nuit ou pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Étape 4
Divisez la pâte en 7 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule. (La pâte est collante, et un peu de farine supplémentaire peut aider à former des boules).

Étape 5
Graisser le panier Cook & Crisp. Couper le papier sulfurisé en cercle pour qu'il s'adapte au fond du panier Cook & Crisp. Disposer 6 petits pains sur les côtés du panier Cook & Crisp et 1 au milieu. Ajouter 250ml d'eau dans la marmite. Placez dans la marmite. Fermez le couvercle. Placez le curseur sur la position AIR FRY/COOKER.

Étape 6
Sélectionnez PROVE, réglez la température sur 35°C et réglez la durée sur 1 heure 40 minutes. Appuyez sur START/STOP pour commencer la levée. Après 1 heure 40 minutes, vérifiez que la pâte a doublé de volume. Badigeonnez le dessus de la brioche avec du lait de poule. Fermez le couvercle et mettez le curseur sur la position COMBI-STEAM.

Étape 7
Sélectionnez STEAM BREAD, réglez la température sur 160°C et la durée sur 12 minutes. Sélectionnez START/STOP pour commencer la cuisson (l'écran affiche PRE pendant environ 15 minutes pendant la cuisson à la vapeur, puis le compte à rebours commence).

Étape 8
Lorsque la cuisson est terminée, la surface du pain sera croustillante et brune. Retirez délicatement le panier Cook & Crisp de la marmite. Laissez le pain refroidir pendant environ 30 minutes avant de le couper en tranches.