Apéritif

Légumes

Végétarien

Chips de kale à la crème aigre

Déshydratées à basse température, ces chips de chou kale gardent toute leur saveur et un croquant irrésistible. Les feuilles de cavolo nero sont d'abord massées à l'huile d'olive pour en adoucir l'amertume, puis enrobées d'une crème aigre à base de noix de cajou mixées. Comptez 4 à 6 heures en mode DEHYDRATE à 55 °C, et conservez-les une semaine dans un bocal.

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By Greens of the Stone Age

Contient frutos secos

Durée totale

6h 15m

Facile

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Ingrédients

Pour le chou kale

200 g de feuilles de chou noir de Toscane (cavolo nero)
1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour l’enrobage à la crème aigre

65 g de noix de cajou trempées dans l’eau toute une nuit
2-3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’eau froide
2 c. à soupe d’yaourt de coco
2 c. à soupe de levure maltée en paillettes
1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
½ c. à café de vinaigre de cidre
¼ - ½ c. à café de sel marin
une petite poignée de ciboulette fraîche grossièrement hachée

Instructions

Étape 1 : Découpe et préparation

Lavez et séchez les feuilles de chou noir. Retirez soigneusement les nervures épaisses puis coupez les feuilles en morceaux de 4 à 6 cm. Mettez dans un grand saladier et massez avec l’huile d’olive pendant quelques minutes pour attendrir les feuilles et réduire leur amertume.

Étape 2 : Suite de la découpe

Rincez et égouttez les noix de cajou trempées. Mettez-les dans un blender personnel avec les autres ingrédients de la sauce façon crème aigre, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Commencez idéalement par deux cuillères à soupe de jus de citron et un quart de cuillère à café de sel, goûtez et ajustez selon votre préférence.

Étape 3 : Préparation de la sauce

Versez la sauce sur les feuilles de chou et massez-les encore 1 minute pour bien les enrober.

Étape 4 : Poursuite de la cuisson

Tapissez éventuellement la plaque de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Répartissez uniformément le chou sur la plaque et installez-la dans l’appareil.

Étape 5 : Déshydratation

Sélectionnez DEHYDRATE à 55 °C pendant 6 heures, puis appuyez sur la molette pour lancer le programme. Après 2 heures, remuez les feuilles pour accélérer le séchage. Vous pouvez recommencer toutes les heures et vérifier le croustillant. La déshydratation prend environ 4 à 6 heures.

Étape 6 : Conservation de la préparation

Retirez la plaque, laissez refroidir 15 minutes et transférez les chips dans une boîte hermétique. Elles sont meilleures consommées dans la semaine.

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Cette recette se réalise avec un four Ninja.

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