Plat

Poisson & fruits de mer

Sans gluten

Risotto aux palourdes et crevettes

Un risotto de fête qui sent bon la mer. Les palourdes et les crevettes cuisent d'abord à la vapeur dans le fumet avec l'aneth et l'ail, et ce bouillon parfumé sert ensuite à mouiller le riz, nacré à l'huile d'olive avec les échalotes et le vin blanc. Beurre, parmesan et persil apportent la touche finale.

Lire plus

By The Lockdown Chef

Préparé avec

Blender 3-en-1 Ninja Foodi Power Nutri 1 200 W avec Auto-iQ

Modèle: CB350EU

179,99 €

Durée totale

35m

Facile

Besoin d’aide pour choisir un modèle ?

Découvrez celui qui vous convient le mieux. Comparer les modèles

Ingrédients

250 g de riz à risotto, de type carnaroli ou arborio
600 ml de fumet de poisson maintenu chaud
300 g de palourdes, fraîches de préférence ou surgelées
6 crevettes tigrées noires avec leur carapace et une poignée d’aneth entier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail finement émincées
1 échalote finement hachée
150 ml de vin blanc
15 g de beurre
40 g de parmesan râpé
Persil frais ciselé, sel et poivre

Ustensiles nécessaires

Sauteuse Ninja Foodi ZEROSTICK;Wok Ninja Foodi ZEROSTICK

Instructions

Étape 1 : Ouvrir les palourdes et cuire les crevettes

Versez dans la casserole du fumet de poisson sur environ 1,3 cm de hauteur, avec la moitié de l’ail et l’aneth. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les palourdes et les crevettes. Couvrez et faites cuire doucement environ 7 minutes en retournant les crevettes à mi-cuisson.

Étape 2 : Filtrer le jus et préparer les fruits de mer

Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire et ajoutez-le au reste du fumet maintenu chaud. Jetez les palourdes restées fermées. Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux, puis réservez-les. Vous pouvez en garder deux entières pour la décoration, à condition de les servir bien chaudes.

Étape 3 : Faire revenir doucement l’ail et l’échalote

Versez l’huile d’olive, le reste de l’ail et l’échalote dans la casserole froide. Faites chauffer doucement sur feu moyen pour attendrir l’échalote sans la colorer ni la caraméliser.

Étape 4 : Nacrer le riz et ajouter le vin blanc

Quand l’ail et l’échalote commencent à grésiller, ajoutez le riz et remuez 2 minutes pour le nacrer. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.

Étape 5 : Incorporer progressivement le fumet

Baissez sur feu moyen-doux. Ajoutez environ un quart du fumet chaud et laissez cuire doucement jusqu’à absorption. Répétez deux fois l’opération.

Étape 6 : Ajouter les palourdes, les crevettes et le beurre

Avant de verser le dernier quart du fumet, incorporez les palourdes, les crevettes coupées et le beurre. Goûtez le riz : il doit rester légèrement ferme à cœur. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 7 : Lier au parmesan et servir

Lorsque le risotto est crémeux tout en restant légèrement fluide, ajoutez le parmesan en remuant sans cesse pendant environ 30 secondes. Parsemez de persil frais et servez aussitôt.

Découvrez d’autres recettes

Découvrez les appareils et ustensiles Ninja pour vos prochaines recettes.

Voir les poêles et casseroles Ninja