Simnel cake sans céréales

Instructions

Étape 1 : Temps de repos

Pour la pâte d'amande, mixez le xylitol et le sucre de coco dans un blender individuel jusqu'à obtenir une poudre fine. Transférez dans un grand bol, ajoutez les autres ingrédients sauf la fécule d'arrow-root et battez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : Rinçage et égouttage

Prélevez le zeste sur les trois quarts de la surface de chaque agrume et réservez-le dans un saladier. Coupez les fruits en quartiers, retirez les écorces et détaillez-les en fines lanières, en eliminant les parties non zestées. Réservez la chair. Couvrez les écorces d'eau froide dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire à couvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Égouttez et laissez refroidir.

Étape 3 : Mixage de la préparation

Pendant ce temps, mixez la chair des agrumes et passez-la au tamis. Ajoutez la purée au saladier contenant les zestes, puis incorporez les fruits secs et couvrez. Quand les écorces sont froides, coupez-les en petits des, ajoutez-les au mélange et couvrez de nouveau.

Étape 4 : Mise en moule

Tapissez de papier cuisson le fond et les parois d'un moule rond de 20 cm.

Étape 5 : Temps de repos

Sortez la pâte d'amande du réfrigérateur, pesez-la et prélevez un tiers. Remettez les deux autres tiers au froid. Pétrissez la portion avec un peu de fécule d'arrow-root, formez une boule puis abaissez-la en disque de 20 cm sur un plan saupoudre de fécule. Déposez sur une assiette recouverte de papier cuisson et placez au congélateur.

Étape 6 : Mixage de la préparation

Au robot pâtissier, fouettez le beurre et le sucre de coco jusqu'à une texture légère et mousseuse. Incorporez les œufs un par un, puis les farines, la levure, la gomme xanthane et les épices à gâteau. Ajoutez les fruits maceres.

Étape 7 : Mise en moule

Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez. Posez le disque de pâte d'amande congele dessus, recouvrez du reste de pâte et égalisez. Placez le moule sur la grille en position basse.

Étape 8 : Réglage du programme GRILL

Sélectionnez BAKE/ROAST à 150 °C pour 3 heures et 4 minutes, selon le réglage. Préchauffez l'appareil 5 minutes avant d'y introduire la grille et le moule.

Étape 9 : Démoulage et retrait de l’appareil

Après 1 heure, retirez la grille avec précaution et couvrez le moule de papier aluminium. Remettez à cuire encore 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher et qu'une pique ressorte propre. Laissez refroidir 20 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille.

Étape 10 : Travail de la pâte

Quand le gâteau est froid, partagez en deux la pâte d'amande restante et abaissez une moitié en disque un peu plus grand que 20 cm, en utilisant de la fécule comme precedemment.

Étape 11 : Badigeonnage de la préparation

Chauffez brièvement la confiture d'abricot au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Badigeonnez-en toute la surface du gâteau, recouvrez avec le disque de pâte d'amande et pincez les bords avec les pouces comme une bordure de tarte.

Étape 12 : Façonnage de la pâte

Façonnez le reste de pâte d'amande en 11 boules de même taille, representant les onze apotres, et déposez-les sur le gâteau. Saupoudrez de cacao si desire. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Découvrez d’autres recettes

• Gâteau aux amandes et à l'orange
• Cake au thé masala chai
• Christmas pudding traditionnel
• Pudding au pain beurré sans gluten
• Coulant au chocolat et au piment
• Cheesecake en pot au fromage blanc

Cette recette se réalise avec un multicuiseur Ninja Foodi disposant des programmes indiqués.