Plat
Canard & gibier
Batch cooking

Tajine de canard aux dattes

Si l'agneau n'est pas pour vous, ce tajine de canard fondant devrait vous séduire. Les cuisses sont dorées, puis mijotent lentement dans votre multicuiseur Ninja Foodi MAX SmartLid avec une pâte d'oignon, d'ail, de gingembre, d'épices et de citron confit, des dattes et des pois chiches. Leur peau croustillante apporte du croquant. Servez avec du boulgour et du yaourt.
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N° d’article REC12445EU
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By riyadhkhalaf
Durée totale
5h 20m
Moyen
2
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Ingrédients

  • 2 cuisses de canard, peau retirée et conservée
  • 2 cuillères à café d’huile végétale
  • 1 oignon blanc
  • 1 aubergine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge épépiné
  • 1 morceau de gingembre de la taille du pouce
  • ½ cuillère à soupe de cumin
  • ½ cuillère à soupe de coriandre moulue
  • ½ cuillère à soupe de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 citron dont la pulpe et la partie blanche sont retirées, pour ne conserver que l’écorce
  • 100 g de dattes dénoyautées
  • 200 ml de coulis de tomates
  • 100 ml d’eau
  • 50 g d’amandes mondées hachées
  • ½ boîte de pois chiches
  • Boulgour, pour servir
  • Yaourt nature ou grec, pour servir
  • Menthe fraîche, pour servir

Instructions

Étape 1 : Préparation des peaux

Retirez délicatement la peau des cuisses de canard. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour réaliser les éclats croustillants.

Étape 2 : Coloration du canard

Sur le multicuiseur Ninja Foodi Max SmartLid 15-en-1, choisissez SAUTÉ/SEAR à température élevée. Faites dorer légèrement les cuisses quelques minutes en les retournant.

Étape 3 : Pâte d’épices

Mixez l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre, les épices et l’écorce de citron dans un robot de cuisine, pour obtenir une pâte conservant des morceaux.

Étape 4 : Cuisson des aromates

Sortez le canard et réservez. Toujours en mode SAUTÉ/SEAR à température élevée, chauffez l’huile et faites revenir la pâte d’épices 5 minutes, en remuant doucement de temps à autre.

Étape 5 : Préparation des dattes

Mixez la moitié des dattes avec les 100 ml d’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Coupez grossièrement les dattes restantes.

Étape 6 : Assemblage du tajine

Ajoutez les deux préparations de dattes, le coulis de tomates, les pois chiches et de la coriandre hachée. Mélangez, puis remettez les cuisses. Insérez la sonde de cuisson numérique dans la partie la plus épaisse de la viande.

Étape 7 : Cuisson lente

Fermez le couvercle et sélectionnez SLOW COOK : température élevée pendant 3 heures, ou moyenne pendant 5 heures. Remuez de temps à autre.

Étape 8 : Ajout de l’aubergine

Une heure avant la fin, coupez l’aubergine en gros cubes. Incorporez-les au tajine pour bien les enrober de sauce.

Étape 9 : Peaux croustillantes

Lorsqu’il reste 20 minutes, étalez les peaux de canard sur du papier cuisson. Parsemez d’un peu de gros sel et faites dorer sous le gril du four à température moyenne. Elles deviennent encore plus croustillantes après un court refroidissement.

Étape 10 : Service

Accompagnez le canard de boulgour mélangé à des légumes en dés de votre choix. Émiettez les peaux croustillantes dessus et ajoutez une cuillerée de yaourt et de la menthe.

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