169,99 €
Entrée
Canard & gibier
Fêtes

Velouté de potiron au foie gras

Une entrée de fête qui se prépare en partie la veille. Le foie gras infuse dans la crème avec un trait de cognac dans votre blender chauffant, puis refroidit avant d'être fouetté en chantilly. Le jour J, l'oignon, le potiron, les lentilles corail et le bouillon cuisent en mode SOUPE LENTE, relevés d'une pointe de piment d'Espelette.
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N° d’article REC5338EU
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By Ninja Kitchen
Préparé avec
Blender et robot à soupe Ninja Foodi - Noir
Modèle: HB150EU
169,99 €
Durée totale
0h 55m
Facile
6
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Ingrédients

  • 700 g de potiron, pelé et coupé en dés de 3 à 4 cm
  • 1 oignon de 50 g, coupé en quatre
  • 20 g de beurre divisé en deux portions
  • 100 g de lentilles corail
  • ½ cube de bouillon dilué dans 600 ml d’eau
  • 100 ml de crème fouettée
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette selon votre goût
  • 15 châtaignes précuites, coupées en dés de 5 mm

Pour la chantilly de foie gras (à préparer la veille)

  • 100 g de foie gras coupé en cubes de 1 cm
  • 150 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
  • 1 c. à soupe de cognac ou muscat

Instructions

Étape 1 : Préparation du mélange liquide

La veille, préparez la chantilly au foie gras : mettez les dés de foie gras, 15 cl de crème liquide entière et le cognac dans le pichet du blender chauffant.

Étape 2 : Suivi de la cuisson

Allumez l’appareil et sélectionnez COOK sur MED. Laissez infuser pendant 8 minutes.

Étape 3 : Réglage du programme BLEND

Sélectionnez ensuite BLEND sur MED pour mixer, filtrez la préparation et laissez-la refroidir au réfrigérateur, idéalement toute la nuit ou au moins 3 heures.

Étape 4 : Mixage de la préparation

Le jour du service, mettez l’oignon dans le pichet et sélectionnez BLEND puis PULSE pour le hacher rapidement. Ajoutez 10 g de beurre et lancez SAUTÉ pendant 10 minutes.

Étape 5 : Assaisonnement de la préparation

Incorporez le potiron, les lentilles et le bouillon. Fermez correctement le couvercle et sélectionnez SMOOTH SOUP.

Étape 6 : Temps de repos

Pendant ce temps, fouettez la crème infusée au foie gras pour la monter en chantilly, puis gardez-la au réfrigérateur jusqu’au service.

Étape 7 : Mixage de la préparation

À la fin de la soupe, ajoutez 10 cl de crème, 10 g de beurre, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mixez en mode manuel avec BLEND sur MED pendant 30 secondes.

Étape 8 : Assaisonnement final

Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Étape 9 : Dressage et dégustation

Servez le velouté garni de chantilly au foie gras et de châtaignes hachées.

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Cette recette se réalise avec un blender chauffant Ninja.

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