Velouté de potiron avec chantilly de foie gras
Pour rehausser le goût de votre crème fouettée, utilisez du foie gras mi-cuit.
Préparé avec
Ingrédients
- 24,5 oz citrouille, épluchée et coupée en cubes de 3-4 cm de côté
- 1
- 0.7oz beurre (divisé en deux)
- 3.5oz lentilles rouges
- 1/2 cube de bouillon dilué dans 600ml d'eau
- 3.5fl. oz crème fouettée
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre blanc
- 1 pincée Piment d'Espelette selon votre goût
- 15 châtaignes précuites coupées en dés de 0,5cm
Pour la Chantilly de Foie Gras (à préparer la veille)
- 3.5oz foie gras, coupé en cubes de 1 cm
- 5.25fl. oz 30% de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe cognac ou muscat
Instructions
Étape 1
Préparez la Chantilly de foie gras la veille : Dans le bol du blender chauffant, placez les dés de foie gras, les 15 cl de crème fleurette et le cognac.
Étape 2
Allumez l'appareil et sélectionnez COOK, réglez la température sur MED et laissez infuser pendant 8 minutes.
Étape 3
Appuyez ensuite sur BLEND et MED pour mélanger la préparation avant de la filtrer et de la laisser refroidir dans un bol au réfrigérateur, idéalement toute la nuit ou au moins 3 heures.
Étape 4
Le jour J, ajoutez l'oignon et sélectionnez BLEND puis PULSE pour le hacher rapidement. Ajoutez 10g de beurre et choisissez le mode SAUTE, pendant 10 minutes.
Étape 5
Incorporez ensuite le potiron, les lentilles et le bouillon. Fermez bien le couvercle et sélectionnez SOUPE LENTE.
Étape 6
Pendant ce temps, fouetter la crème infusée au foie gras et la conserver au réfrigérateur avant de la servir dans le velouté.
Étape 7
Lorsque la soupe est terminée, ajoutez 10cl de crème, 10g de beurre, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Mixez en mode manuel en appuyant sur BLEND et MED pendant 30 secondes.
Étape 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance.
Étape 9
Servir en ajoutant la chantilly de foie gras et les châtaignes hachées.