CANARD RÔTI À L'ASIATIQUE
CONSEIL : Pour une peau plus croustillante, laissez le canard dans le réfrigérateur à découvert toute la nuit pour qu'il sèche. Éliminez le liquide dans la marmite de cuisson après la cuisson sous pression du canard et utilisez-le pour les soupes et les ragoûts.
- Contient Soja
Préparé avec
Ingrédients
- 1,3 kg canard entier
- 1 cuillère à soupe 5 épices chinoises
- 1
- 6 grains de poivre
- 1 Anis étoilé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 17fl. oz eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel et poivre
Servir avec
- Crêpes chinoises
- Sauce hoisin
- Concombre coupé en allumettes
- oignons de printemps coupés en allumettes
Instructions
Étape 1
Retirer le paquet d'abats, s'il est inclus dans la cavité du canard. Retirer le bout des ailes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Éponger le canard et attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner avec les 5 épices chinoises, le sel et le poivre.
Étape 2
Ajoutez tous les ingrédients dans la cocotte, sauf le canard et l'huile, puis insérez la grille réversible en position basse.
Étape 3
Insérez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la viande. Fermez le couvercle et déplacez le curseur vers la position gauche. Assurez-vous que la valve de relâchement de la pression est en position SEAL.
Étape 4
Sélectionnez PRESSION. La température sera par défaut sur HIGH, ce qui est le réglage correct. Sélectionnez PRESET et choisissez le réglage CHICKEN (POULET). Utilisez les flèches à gauche de l'écran pour sélectionner WELL. Sélectionnez PRESSURE RELEASE (relâchement de la pression), puis sélectionnez QUICK (rapide). Appuyez sur la touche START/STOP pour commencer la cuisson (l'appareil fera monter la pression pendant environ 17 minutes avant de commencer la cuisson).
Étape 5
Lorsque la cuisson est terminée et que la vapeur est libérée, mettez le curseur sur la position AIR FRY/HOB, puis ouvrez délicatement le couvercle. Retirez le canard et la grille, puis retirez le liquide de la marmite, rincez-la, séchez-la et remettez-la dans l'appareil.
Étape 6
Sécher le canard en le tapotant et en vidant le liquide qui s'est accumulé dans la cavité. Piquez la peau du canard avec une fourchette ou un bâton à cocktail. Badigeonner le canard d'huile. Placer le canard dans le panier à croustillant Cook &, côté poitrine vers le bas.
Étape 7
Sélectionnez AIR FRY et réglez la température à 200˚C, la durée à 20 minutes. Appuyer sur la touche START/STOP pour commencer la cuisson. Retourner le canard à mi-chemin pour assurer un brunissement uniforme. Lorsque la cuisson est terminée, laissez le canard reposer pendant 10 minutes avant de le déchiqueter à l'aide de deux fourchettes.
Étape 8
Servir avec les crêpes, la sauce hoisin, le concombre et les oignons de printemps.