Soupe de légumes à l'italienne

Instructions

Étape 1 : Transfert dans la casserole

Versez l’huile d’olive dans une grande casserole sans encore la faire chauffer, le temps de préparer les premiers légumes.

Étape 2 : Découpe et préparation

Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux assez petits pour passer dans la goulotte du robot Ninja 3-en-1 équipé du disque à râper. Pour manipuler ce disque, utilisez les trous de préhension et non le centre, situé près de la lame tranchante.

Étape 3 : Extraction du jus

Passez les morceaux d’oignon dans la goulotte pour les râper, puis récupérez-les, y compris ceux qui seraient tombés sans être râpés.

Étape 4 : Découpe et préparation

Coupez les poireaux en deux dans la longueur et passez-les dans la goulotte en utilisant cette fois la face éminceuse du disque.

Étape 5 : Préparation du mélange liquide

Toujours avec la face éminceuse, passez les morceaux de pomme de terre, de navet et de panais coupé en quartiers, ainsi que les haricots verts équeutés. Réservez.

Étape 6 : Mixage de la préparation

Passez ensemble les carottes et le céleri dans le robot, puis réservez-les.

Étape 7 : Ajout en cours de cuisson

Chauffez l’huile à feu doux ou moyen, ajoutez l’oignon et le poireau et faites cuire 5 minutes en remuant pour éviter qu’ils brûlent.

Étape 8 : Ajout des légumes

Ajoutez l’ail écrasé, les carottes et le céleri, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant souvent.

Étape 9 : Transfert de la préparation

Versez l’eau, ajoutez les pommes de terre, le panais, le navet et les haricots verts. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Étape 10 : Mixage de la préparation

Pendant ce temps, émincez les quartiers de courgette dans le robot. Égouttez et rincez les haricots.

Étape 11 : Ajout des légumes

Ajoutez-les dans la casserole, salez généreusement au sel marin, poivrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 12 : Transfert de la préparation

Versez environ une demi-pinte de bouillon de légumes et ajustez la texture. Pour une soupe plus liquide, ajoutez de l’eau bouillante, puis maintenez à feu très doux.

Étape 13 : Préparation de la sauce

Préparez le pesto : placez l’ail, le basilic et le fromage râpé dans le bol du robot muni de la lame, puis versez l’huile.

Étape 14 : Mixage du velouté

Mixez avec la lame jusqu’à obtenir un mélange lisse, en raclant les parois si nécessaire.

Étape 15 : Incorporation des ingrédients

Incorporez les épinards à la soupe et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils tombent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 16 : Homogénéisation de la base

Ajoutez 2 cuillères à soupe de pesto frais et mélangez. Vous pouvez également utiliser un pesto prêt à l’emploi de bonne qualité.

Étape 17 : Dressage et service

Servez la soupe telle quelle, ou laissez-la refroidir avant de la mixer à vitesse basse ou moyenne avec le programme PURÉE pour obtenir un velouté, puis réchauffez-la. Répartissez dans les bols, ajoutez une petite cuillerée de pesto et proposez du parmesan râpé à faire fondre dans la soupe.

Étape 18 : Dressage et dégustation

Servez éventuellement avec du pain de campagne à croûte croustillante et dégustez.

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Cette recette se réalise avec un robot de cuisine Ninja.