Steak de la Saint-Valentin
Ingrédients
Pour le steak
- 1 grande tranche de faux-filet de 400 g (ou 4 grandes tranches de tofu épaisses d’environ 3,8 cm)
- 60 ml d’huile végétale
- moulin à sel et à poivre
- grand botte de cresson
- 1 grand paquet de chips à la truffe
Pour la sauce aux champignons sauvages, à l’estragon et à la moutarde
- 1 grosse échalote banane, pelée
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 6-8 champignons de Paris émincés
- 100 g de mélange de champignons sauvages
- 2 branches d’estragon, feuilles détachées
- 30 ml d’huile végétale
- poivre noir
- sel
- 60 ml de brandy
- 50 ml de crème britannique très riche (double cream ; à défaut, crème entière liquide à 35 % de MG, texture moins riche)
- 50 ml de crème fraîche
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
Pour la salade de laitue iceberg
- ½ laitue iceberg
- 100 g de fromage Dolcelatte crémeux
- 20 g de parmesan
- 10 ml d’huile d’olive
- sel et poivre concassé
- Poêle Ninja Foodi ZEROSTICK
Instructions
Étape 1 : Cuisson de la préparation
Pour les steaks, chauffez une grande poêle à feu vif pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Aérez la cuisine, car la cuisson peut produire beaucoup de fumée.
Étape 2 : Préparation de la base
Entaillez légèrement la bordure grasse des steaks. Frottez-les avec l’huile et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Étape 3 : Saisie et coloration
Saisissez les steaks à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Baissez légèrement le feu, retournez-les et poursuivez 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante à point. Ajustez d’environ une minute selon le degré de cuisson souhaité.
Étape 4 : Dressage et dégustation
Laissez les steaks reposer au moins 5 minutes, puis servez avec une poignée de cresson.
Étape 5 : Mise en place pour la cuisson
Disposez les chips à la truffe sur une plaque. Préchauffez le four à 200 °C, puis réchauffez-les pendant environ 3 minutes avant de les servir avec la viande et le cresson.
Étape 6 : Préparation de la sauce
Pour la sauce aux champignons sauvages, à l’estragon et à la moutarde, chauffez une poêle avec la moitié de l’huile. Émincez les oignons et faites-les fondre en remuant constamment. Ajoutez un filet de vinaigre et mélangez.
Étape 7 : Surveillance et retournement
Préparez les champignons sauvages. Ajoutez d’abord les petits champignons de Paris et faites-les cuire 1 minute, puis incorporez les autres champignons et l’estragon. Salez, poivrez, laissez cuire 1 à 2 minutes et retournez pour les colorer.
Étape 8 : Préparation de la sauce
Versez le brandy dans la poêle chaude, où il doit grésiller. Il permet de décoller les sucs de cuisson qui donnent sa saveur à la sauce.
Étape 9 : Retournement à mi-cuisson
Secouez la poêle, ajoutez la crème, la crème fraîche et la moutarde, puis portez à ébullition.
Étape 10 : Préparation de la sauce
Retirez la sauce du feu et vérifiez l’assaisonnement. Elle doit avoir une saveur bien prononcée.
Étape 11 : Rinçage et égouttage
Pour la salade en quartiers, retirez le cœur de la laitue et rincez-la à l’eau froide. Enlevez les feuilles extérieures et secouez pour éliminer l’excès d’eau.
Étape 12 : Découpe des pommes de terre
Coupez la laitue en deux, réservez une moitié et coupez l’autre moitié en quatre quartiers, comme une pomme.
Étape 13 : Préparation de la base
Déposez les quartiers de laitue dans les assiettes, émiettez le dolcelatte dessus, versez un peu d’huile d’olive et salez et poivrez légèrement.
Étape 14 : Finitions et dégustation
Râpez enfin un peu de parmesan par-dessus et servez.
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Cette recette se prépare avec une poêle ou une casserole Ninja adaptée.
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