Steak de la Saint-Valentin
Avec une sauce aux champignons sauvages, à l'estragon et à la moutarde, et une salade John's Wedge, servie avec des chips à la truffe.
Préparé avec
Ingrédients
Pour le steak
- 1 un gros steak de surlonge (400 g) (remplacer par 4 grandes tranches de tofu d'un pouce et demi d'épaisseur)
- 2.1fl. oz huile végétale
- moulin à sel et à poivre
- grand site botte de cresson
- 1
Pour la sauce aux champignons sauvages, à l'estragon et à la moutarde
- 1 grosse échalote banane (épluchée)
- 1 cuillère à café vinaigre blanc
- 6-8 champignons de Paris (en tranches)
- 3.5oz champignons sauvages mélangés
- 2 des tiges d'estragon, les feuilles cueillies
- 1.05fl. oz huile végétale
- poivre noir
- sel
- 2.1fl. oz brandy
- 1.75fl. oz crème double
- 1.75fl. oz crème fraiche
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
Pour la salade en quartiers
- 1/2 laitue iceberg
- 3.5oz fromage Dolcelatte crémeux
- 0.7oz parmesan
- 0.35fl. oz huile d'olive
- sel et poivre concassé
- Poêle Ninja Foodi ZEROSTICK
Instructions
Étape 1
Pour le steak : Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ouvrez les portes et les fenêtres - la maison va probablement se remplir de fumée pendant que vous cuisinez !
Étape 2
Tout d'abord, préparez le steak en coupant la graisse. Frottez toute la surface avec l'huile et assaisonnez le steak avec beaucoup de sel et de poivre.
Étape 3
Placez le steak dans la poêle et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Réduisez un peu le feu, retournez-le et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes de plus de l'autre côté. Vous obtiendrez ainsi un steak à point. Augmentez ou diminuez ces temps d'une minute ou plus si vous préférez vos steaks à point ou saignants.
Étape 4
Laissez reposer les steaks pendant au moins 5 minutes, puis servez-les avec un beau bouquet de cresson sur le côté.
Étape 5
Placez les chips à la truffe sur une plaque de cuisson et faites chauffer le four à 200 degrés. Mettez la plaque au four pendant environ trois minutes et servez les chips avec le steak et le cresson.
Étape 6
Pour la sauce aux champignons sauvages, à l'estragon et à la moutarde : Faites chauffer votre poêle et ajoutez la moitié de l'huile. Coupez les oignons en tranches, faites-les tomber dans l'huile et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, tout en remuant. Ajoutez un peu de vinaigre et remuez bien.
Étape 7
Préparez les champignons sauvages. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les cuire pendant une minute, avant d'ajouter le reste des champignons et l'estragon. Salez et poivrez bien, laissez cuire pendant une minute ou deux, puis retournez-les pour qu'ils aient un peu de couleur.
Étape 8
Ajoutez le brandy (il doit grésiller). L'alcool va aider à faire une excellente sauce en récupérant toutes les saveurs coincées dans la casserole.
Étape 9
Secouer la casserole puis ajouter la crème, la crème friache et la moutarde, secouer et porter à ébullition.
Étape 10
Retirez la sauce du feu et vérifiez l'assaisonnement. Rappelez-vous qu'elle doit avoir un goût fort - c'est ce que les sauces doivent être !
Étape 11
Pour la salade à quartiers : Retirez le cœur de la laitue et rincez-la sous l'eau froide. Retirez les feuilles extérieures et, à l'aide des deux mains, secouez l'excédent d'eau.
Étape 12
Coupez la laitue en deux et réservez-en la moitié. Ensuite, coupez la moitié restante en quartiers de la même façon que vous coupez une pomme en quartiers.
Étape 13
Mettez la laitue coupée en quatre dans l'assiette et éparpillez le fromage dolcelatte sur le dessus, arrosez avec l'huile d'olive et assaisonnez avec un peu de sel et un peu de poivre.
Étape 14
Enfin, râpez un peu de parmesan et servez.