Plat

Bœuf

Sans lactose

Ramen au steak et champignons

Ce bol de ramen réchauffant réunit tout ce qu'on aime : un bouillon mijoté puis filtré, des nouilles, des légumes verts blanchis, des champignons et un steak saisi 2 minutes de chaque côté. Les œufs mollets, marinés dans la sauce soja, le mirin, le gingembre et l'anis étoilé, se préparent idéalement la veille.

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By The Lockdown Chef

Contient huevos
Contient sésamo

Durée totale

0h 35m

Moyen

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Ingrédients

Pour les œufs marinés (à préparer au moins 2 h à l’avance)

4 œufs de poules élevées en plein air
120 ml d’eau
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
1cm gingembre, coupé en fines lamelles
1 gousse d’ail écrasée
1 badiane, anis étoilé

Pour le bouillon de ramen

800 ml de bouillon de poulet de bonne qualité
2 c. à soupe de sauce soja
2-3 c. à café de pâte de piment aux haricots
2cm gingembre, taillé en julienne
2 oignons nouveaux, coupés en deux
1 petit oignon, coupé en quartiers
4 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe de mirin
2 c. à café d’huile de sésame
150 g de champignons shiitakés

2 nids de nouilles ramen
2 steaks de rumsteck ou de filet, de 170 à 225 g chacun
2 c. à soupe d’huile
2 petits pak-choïs
1 botte de pointes de brocoli Tenderstem
100 g de pois mangetout
1 carotte coupée en fines lanières
oignons nouveaux, finement émincés
graines de sésame

Ustensiles nécessaires

Casserole Ninja Foodi ZEROSTICK;Poêle Ninja Foodi ZEROSTICK

Instructions

Étape 1 : Préparation

Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez un filet de vinaigre et faites cuire les œufs exactement 6 minutes. Dans une seconde casserole, chauffez la sauce soja, le mirin, le gingembre, l’ail et la badiane. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour parfumer la marinade, retirez du feu et ajoutez 120 ml d’eau froide.

Étape 2 : Suite de la préparation

Dès que les œufs sont cuits, plongez-les dans l’eau glacée ou refroidissez-les sous l’eau froide pendant 4 à 5 minutes.

Étape 3 : Marinade et assaisonnement

Écalez les œufs, placez-les dans un récipient étroit et versez dessus la marinade refroidie.

Étape 4 : Repos au frais

Laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.

Étape 5 : Poursuite de la préparation

Pour le bouillon du ramen, placez tous ses ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 10 minutes. Filtrez à travers une passoire, en réservant les champignons pour le ramen et en jetant les autres légumes. Gardez le bouillon au chaud à couvert.

Étape 6 : Poursuite de la préparation

Placez sur le feu une poêle et une casserole remplie d’eau.

Étape 7 : Finitions

Portez l’eau à ébullition et blanchissez les légumes verts pendant 3 à 4 minutes. Sortez-les et gardez-les au chaud. Faites ensuite cuire les nouilles dans la même eau selon les instructions du paquet, égouttez et répartissez dans deux bols.

Étape 8 : Cuisson

En parallèle, chauffez la poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Salez le steak et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez-le reposer 3 à 4 minutes sur une planche pendant le dressage.

Étape 9 : Mise en place

Disposez les légumes verts, les champignons et les rondelles de carotte autour des nouilles. Versez le bouillon chaud et ajoutez les œufs coupés en deux.

Étape 10 : Garniture et assemblage

Tranchez le steak et placez-le dans les bols. Garnissez de graines de sésame et d’oignons nouveaux émincés. Ajoutez un filet d’huile pimentée à l’ail selon votre goût.

Étape 11 : Cuisson et controle

Cette recette demande de coordonner plusieurs cuissons. Si cela vous semble difficile, faites cuire les légumes et les nouilles à l’avance, refroidissez-les, puis ajoutez-les au bouillon filtré. Réchauffez doucement 2 minutes sur le feu.

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Cette recette se prépare avec une poêle ou une casserole Ninja adaptée.

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